二、风味宴席
　　　　黑龙江省旅游业为旅游者提供的风味宴席主要有俄式大菜、飞龙宴、鳇鱼宴、猴头宴、 山珍野味宴、北国风味宴等。
　　　　(一)俄式大菜
　　　　俄式大菜在黑龙江省已有数十年历史。20世纪初，中东铁路通车后，俄国侨民大量涌入。 来黑龙江地区的俄国人中，不仅有俄罗斯人，且有俄国境内其他民族如乌克兰人、白俄罗斯 人等，各民族均有自己的名贵菜肴，这些名菜组成一桌宴席，统称俄式大菜。
　　　　俄式大菜的特点是味道齐全，美观大方，取料考究，不仅以质地鲜嫩见长，且以原汁原 味、滋味清淡著称，尤其注重小吃。其组成菜肴有：俄罗斯烤奶猪、乌克兰红菜汤、高加索 里脊扒、炭烤羊肉串、哈萨克烤小牛、海参崴奶汁鲍鱼、伊尔库茨克奶油山鸡脯、白俄罗斯 杂瓣汤、乌兹别克鸡排、西伯利亚焖肉块等。这些菜肴独具民族风味。50～60年代初，俄式 大菜曾在哈尔滨风行一时，颇受苏联旅游者的欢迎。80年代后，哈尔滨的国际饭店、天鹅饭 店、友谊宫、马迭尔宾馆、华梅西餐厅等，都有名师烹制俄式大菜，俄式大菜已成为黑龙江 地方风味宴席。
　　　　(二)飞龙宴
　　　　飞龙宴是哈尔滨国际饭店1980年研制编配的套席，因第一道热菜是宫廷飞龙酒锅而取名 飞龙席。飞龙宴以龙江四珍为主料，其他原料为黑龙江省产的山珍野味，飞龙宴不仅香浓味 美，而且吸收了中国传统的食疗技艺，具有补气血、祛风湿、除脂肪、强筋骨等滋补作用。 配套菜码及主食有十几种之多，花拼为“林海孔雀”，由山野菜黄瓜香等制成。凉菜有：鹿 丝冬笋、椒油榆蘑、海米蕨菜、淹渍香瓜、香梅酱、鲑鱼籽；热菜有：扒熊掌松仁、红烧犴 鼻松茸、清扒鸡绒猴蘑、人参高汤水鱼、银耳冰糖、雪蛤等；面点有：炸秋叶、原笼饺、桃 酥、冰城三丝炒面等，均各具特色。上市后，立即受到海外来黑龙江旅游者的称赞。
　　　　1981年1月14日至27日，哈尔滨国际饭店应香港美心食品有限公司邀请，在香港九龙尖沙 嘴星光行北京楼举办了为期两周的“哈尔滨飞龙宴”表演，一时轰动全香港，4天即订满准备 的全部席面140席。香港《大公报》、《文汇报》、《明报》、《新晚报》等先后发表专访文 章、消息或图片，大加赞誉。丽的电视台也于当地14日和21日用中英文各播放一次哈尔滨冬、 夏两季风光和飞龙宴的介绍电视片，每次长达20分钟。
　　　　表演结束后，美心食品公司向哈尔滨国际饭店赠送题有“技艺超卓”锦旗一面，并要求 能再度来港献艺。“飞龙宴”的香港之行，为对外宣传黑龙江旅游业，起到了积极的作用， 提高了黑龙江省的知名度。
　　　　(三)鳇鱼宴
　　　　黑龙江省的鳇鱼宴也是远近闻名，全宴以鳇鱼肉、筋、翅、唇、腹、皮、肚、肠、鱼籽 等为主料，配以其他辅料烹制而成。全席共有四道小菜、六道冷盘、八道热菜、四道细点组 成，并配有两种地产名酒，其特点是味道鲜美，营养丰富、健脑强身。四道小菜是选用红、 白、绿、黄四色蔬菜烹制而成；六道冷盘是：北国山珍鳇鱼、冰城水晶嫩鱼、脆皮松仁金果、 人参茄汁划水、清拌蔬菜鱼丝、宫廷鹑蛋鳇籽；八道热菜是：酒黄芪全鱼、翡翠鸳鸯鱼翅、 玉球金果铜球、冷雪银耳鳇腹、极乐素斋冬菇、扒鳇鱼唇鹿筋鲍、酒醉金猴鳇鱼、雪衣豆沙 香蕉；四道细点是：酥皮虾合、一品鱼饺、芝麻凉糕、长寿玉福，两种酒是黑龙江产的原粮 红酿、五加参山葡萄酒。黑龙江省的鳇鱼宴深受来此地旅游的外国游客的喜爱，上市后，备 受旅游者青睐，惟原料来源受生产限制，尚不能保证大量供应。
　　　　(四)猴头宴
　　　　“猴头宴”是由哈尔滨市江南春饭店研制的风味宴席，由一道大花拼、十道凉菜围盘， 八道热菜、两道点心及什锦水果、寿桃冰点组成。主料以猴头蘑、鹿肉、地产名鱼、虾、山 野菜等。全部菜肴，极富地方特色。大拼盘是梅花金鹿；十道围盘是拌鸡丝洋粉、白斩鸡、 风味香肠、酥鲫鱼、炝鸡丝蕨菜、糖醋鱼卷、水晶虾、渍香瓜、松花鸽蛋、菜烧肉条；八道 热菜是金丝鸡茸猴头、炸三样、玉米羹、双色马哈鱼、佛手摘桃、乌龙戏珠、生菜大虾、植 物四宝；两道点心是咸点心：三鲜锅烙、四季烧麦；甜点心：三明治蛋糕、双色菊花酥。
　　　　(五)山珍野味宴
　　　　“山珍野味宴”是用黑龙江省特产的各种山珍、野味为主料烹制而成的风味宴席。主要 山珍野味有飞龙、熊掌、铁雀、犴鼻、狍肉、田鸡、山鸡、熊肉、野猪肉、鹿肉、野兔肉以 及野生榆黄蘑、黄花菜、猴头等，整套席面共15道菜，由一道大花拼、六道凉菜，八道热菜、 两道点心组成，大花拼为梅林金鸡；六道凉菜为酱毛腿鸡拼黄瓜香、水晶山跳拼叉烧田鸡、 五香熊肉拼炝榆黄蘑、油铁雀拼炝山鸡丝、姜丝狍肉拼柴把黄花菜、蒜泥蕨菜拼熏野猪肉； 八道热菜是松籽熊掌、人参四宝飞龙、母子猴蘑、群星捧月、梅花北鹿、两吃山鸡、串烧金 钱山跳、汽锅犴鼻；什锦水果一道，各色点心两道。均具地方特色。其中许多原料，为黑龙 江省所特有，除国家保护动物来自人工饲养场外均为野生动植物，尤为可贵。
　　　　(六)北国风味宴
　　　　“北国风味宴”为哈尔滨市和平村宾馆餐厅研制的一套风味宴席，由一道大花拼、六道 凉菜、十道热菜、二道点心组成，其用料除黑龙江特产的山珍野味外，还用了许多国内其他 地方的特产为鲍鱼、海参、龙虾、燕窝等，但作法与传统做法不同，独具黑龙江的特殊风味， 自成系列。大拼盘是花素杂拌；六道凉菜是水晶肘拼鲍鱼罐头、盐水虾拼椒麻鸡、鱼尖拼炝 海螺瓜片、鸽蛋拼姜丝牛肉、糖醋菜卷拼炝瓜皮、拌什锦丝；十道热菜是芙蓉梅花燕菜、莲 蓬花扒熊掌、青蒸龙虾、串烧四宝、金钱小鸡、汽锅鸡茸猴蘑、红烧冬菇鱼唇拼溜三丝鱼肚、 三吃龙江白鱼、脆皮豆沙拼芝麻香蕉、三鲜蝴蝶海参汤、杏仁豆腐。