一、餐馆业的发展
　　　　黑龙江地区何时出现餐馆，其发展过程如何，已无可考，但随城镇的逐渐增多至迟到上 世纪末，在齐齐哈尔城、三姓(今依兰)、呼兰、阿勒楚喀(今阿城)、北团林子(今绥化)、双 城堡(今双城)等地，已逐步形成为一种专门行业。
　　　　1903年，中东铁路通车前后，黑龙江地区的餐饮业有了较大的发展。当时，规模较大的 专营饭店多集中于哈尔滨。1902年，天津北塘人张仁在哈尔滨道外区开设了张包铺，这是黑 龙江地区开设最早的专营餐馆。此后10年，哈尔滨市的几个重要人口居住区段，专营餐馆迅 速增加，尤以道外为最，并出现了行业公会。
　　　　1905年哈尔滨开埠以后，外国侨民大量涌入哈尔滨，其中最多为俄国人，因此在哈尔滨 的香坊、道里、南岗出现了许多由俄侨开办经营的餐馆。如1917年11月23日，哈尔滨市内的 各俄国餐馆的中国工人，因“地位低下”、“薪水微薄”，要求增加工资，实行同盟罢工①， 可见俄人餐馆之多。
　　　　第一次世界大战至日本侵略东北止，黑龙江地区经贸有了较快的发展，旅游业又随之兴 盛。哈尔滨闹市区餐馆林立，先后有许多较有名气的大餐馆开业，如1919年，朱安东在哈尔 滨市道外区开设新世界旅馆饭店。此饭店档次较高，不仅餐饮经营在当时数一流，还可住宿 并设有配套服务设施。此外如瀛洲大饭店(1918年)、异香饭店(1918年)②、原德福饭店 （1919年）、及福泰楼、兴滨楼、五芳斋、新华楼等，这些餐馆接待对象多为外侨和旅行富 商、达官显贵。此时期黑龙江地区其他城市也陆续出现了一些较有规模的餐馆，如齐齐哈尔 的同兴园饭店、龙江饭店、厚德福饭店等。牡丹江、佳木斯地区的餐馆多为日本人开办， 中国人开办的较少。  1932年“九·一八”事变后，大批日本人涌入哈尔滨，当时的哈尔滨成为日为统治下的 北满商业经贸中心，据1937年调查资料显示，全市尚有中餐馆610多户，西餐馆260多户，另 外有可供应炒菜的酒馆400多户。在此时期开业的一些较大的中餐馆，如道外晏海楼饭店 (1932年)、道里宴宾楼饭店(1932年)、会宾楼、致美楼、泰华楼等，但不少新餐馆多为日本 人投资的日式餐馆，牡丹江、佳木斯等地尤其明显。后来随着日本侵华战争的扩大，经济萎 缩，市场萧条，物价暴涨，一切生活必需品均实行配给制，各餐馆原料供应不足，许多大餐 馆纷纷倒闭。
　　　　1945年，日本投降后，黑龙江地区城乡物资交流恢复，流动人口大增，市场繁荣，餐饮 店又逐渐趋于活跃。据哈尔滨市工商局1947年的统计，全市共有中餐馆442户、西餐馆69户、 回族餐馆87户，其他类型饮食店铺尚有1571户。哈尔滨市当时曾出现了20多条餐馆集 中的街道，人们称之为饭馆街，如道外区的张包铺胡同、富锦街、天一街、纯化街；道里区 的中国八道街、中国十三道街等。
　　　　道外区张包铺胡同，是黑龙江地区最早形成的一条有特色、档次较高的饭馆街。在不足 100米的街面上竟开设了10家餐馆，均以独特的风味小吃而驰名，如清香阁的山东包子、 范记永水饺、清真饶的烧麦、魁元阁的排骨包子、三合春的馅饼、福宴春的蒸饺、馥香春的 锅烙、顺香斋的馄饨、肉火烧等。而道里十三道街不足200米的街面则集中了20家餐馆， 中餐、西餐、红幌、蓝幌，从高档到低档，南餐北菜，争香斗味。这些饭店从路南到路北有 老都一处、兴寄楼、天福楼、洪庆楼、同兴楼、巴黎饭店(西餐)、女华香浆汁馆，南江春、 新华春、五芳斋、广珍粤菜馆、五味香、福泰楼、北江村、松江园、义和馆、德胜园、 东海春、王记园馄饨馆、东亚菜馆(西餐、俄国大菜)等，这些饭店有的竟能从日伪统治时期 挣扎过来，一直沿续到新中国成立以后，有的至今仍生意兴隆。
　　　　1949年中华人民共和国成立后至1956年全面公私合营以前，餐饮业中，仍以私营企业为 主，国家投资经营的规模大、设施高档的企业数目较少。1956年餐饮业全面公私合营以后， 经过多次调整，许多小餐饮企业陆续合并，使饭店规模增大。数目大大减少，在县乡小城镇 中尤为明显。
　　　　1978年，中共十一届三中全会以后，随着对外开放的不断扩大及国民经济的飞速发展， 黑龙江省的餐饮业中，又出现了多种所有制、多种档次竞相发展的局面，大大小小餐馆遍布 城乡各地，为城乡居民，特别来往于各地的国内外旅游者，带来了极大的方便。
　　　　二、名餐馆
　　　　黑龙江地区内，较为有名望且常为旅游者光顾的餐馆，约有几十家，其中特别知名者， 均集中在哈尔滨市。
　　　　(一)福泰楼
　　　　福泰楼位于哈尔滨市道里十三道街19号，是黑龙江省知名餐馆之一，经常为旅游者所光 顾。
　　　　福泰楼于1902年在海参崴，(现苏联境内的符拉迪沃斯托克)开业，创始人陈鸣九。 1923年迁至哈尔滨。它以经营鲁系菜肴和北国山珍而著名。30年代前后为它的极盛时期。 80年后，又恢复生机，餐馆内外修饰一新，一楼为接待室，二楼有10个高级餐室，三楼是供 聚餐和大型宴会的餐厅。
　　　　福泰楼的厨师可烹制200多种高档菜肴，平时普遍供应的也不下150多种。当年餐馆传统 的名菜不仅全部恢复，而且结合现代人们的习尚及黑龙江特产，又创制了十余种独家菜肴， 如香酥飞龙、鸡茸猴头及以鲑鱼为主料的烧大当、烧中段等。1959年，福泰楼从北京烤鸭店 聘名师崔润亭来店传授北京烤鸭的制作技术，因此，该店的烤鸭，多年来一直保持着纯正的 北京烤鸭风味。
　　　　(二)华梅西餐厅
　　　　华梅西餐厅位于哈尔滨市道里区中央大街，始建于1925年，其前身是马尔斯西式茶食店， 经理为犹太人初基尔曼。此店初建时以经营高级西式糖果、点心、冷、热饮料等而负盛名。 1931年后，增添了俄式大菜、纸包小牛肉、软炸鸡脯、罐闷牛尾等西菜。日本投降后，仍以 经营西餐为主。1956年改称华梅西餐厅，成为哈尔滨独树一帜的西餐厅饭馆。“文化大革命” 初期，华梅西餐厅曾一度改称“反修饭店”，并停止经营西餐，改为经营中餐。1972年，恢 复原店名，继续经营西餐。1985年，餐厅重新装修，店内富丽堂皇，典雅幽静，吸引了大批 旅游者。
　　　　华梅西餐厅菜肴风味独特，如炸板虾、姜汁鱼、拌香鸡、法国蛋、奶汁肉丝、奶汁鱼、 烤奶猪、罐闷肉等色香味俱佳。所制的俄式面包亦极有名。
　　　　(三)老都一处饺子馆
　　　　老都一处饺子馆位于哈尔滨市道里十三道街，原由河北人杨保增于1936年创办，素以经营 三鲜水饺而著称。新中国成立后，扩大了营业面积并增添了京式酱菜。
　　　　老都一处经营有两大特点，一是用料精良考究，二是服务周到。在用料方面，按传统习 惯所规定的主副料如精肉、海参、干贝、蟹肉、虾籽、海米、鸡肉等，均须为上品，要求极 严，故能保持传统风味不变。
　　　　在服务方面，一是服务时间长，自早7点至深夜12点，顾客随吃随做；二是调料齐全，应 有尽有；三是餐具考究卫生。因此深受外国旅游者青睐。
　　　　近年来，饺子品种已扩大到十几种，风味各自不同，深受顾客的欢迎。几名日本旅游者 用餐后，曾以“天下一品”四字，书赠该店。
　　　　
　　　　(四)北来顺饭店
　　　　北来顺饭店位于哈尔滨市道里区尚志大街，是黑龙江省内最大的一家回族饭店，以经营 独具特的涮羊肉而闻名遐迩。
　　　　北来顺原称永安号饭店，1933年开业。1959年改为北来顺回族饭店，特聘北京东来顺饭 店的名师谭德正到店传艺，将北京东来顺驰名中外的涮羊肉技艺传到了哈尔滨。
　　　　20世纪80年代，北来顺饭店曾进行一次大装修，营业面积大大增加。冬季，每日接待人 数常超过千人，营业时间至晚22时。北来顺除涮羊肉外，创制的传统风味菜肴如白扒鱼翅、 蝴蝶海参，瓤羊尾等，均独具一格。此外吸取其他菜系所长而改制的鸡茸豆腐、田鸡鲍鱼、 葡萄鱼、雪地梅花鱼等，亦知名。北来顺擅长制作面食，尤以烧麦最佳。
　　　　(五)江南春饭店
　　　　江南春饭店位于哈尔滨市南岗区奋斗路，是一处大型综合饭店。其前身为“中兴楼”饭 店。1958年改建后，更名为江南春饭店。现有建筑面积3570平方米。
　　　　江南春饭店以经营中国八大菜系的各种传统名菜、名点，风味正宗而吸引着过往旅游者，其中 尤为擅长鲁菜及京菜。饭店每日烹制风味名肴300多种，其中“扒三白”、“鸡茸猴头”、 “干烧鲤鱼”等十几种特色菜肴尤为出色。为招待来哈尔滨观赏冰灯、参加冰雪节活动的国 内外旅游者，江南春饭店经过多次实践研制出一系列冰雪菜肴：雪花熊掌、雪珠犴鼻、雪山 飞龙、冰雪银花猴头等，受到港澳旅游者的称赞。