活跃经营的新措施


　　【活跃经营的新措施】 1991年市饮食服务业由于受市场变化诸多因素的影响，经营工作遇到了重重困难。平价粮油放开和粮油等原料涨价，个体主食摊床增多，形成了早点市场和主食卖钱的激烈竞争；社会办网点装璜档次升高，对高档卖钱造成威胁；煤水电费涨价和职工工资增长，加大了企业负担。所有这些构成了对饮食服务业的第三次冲击。针对市场新变化，市饮食服务公司先后开展了“攻淡季、渡难关活动”、“大战六十天，实现双过半活动”和“战百天，保全年活动”。狠抓了搞活经营各种应变措施的落实。
　　一是饮食业优化店内经营，占领店外市场，积极开拓副营业务，立足需求扩大包餐。从婚宴增多的需要出发，各高档饭店积极开展包餐业务，提供多档次菜单，技师操作，讲求质量，让利销售，周到服务，赢得了信誉，吸引了众多顾客。从1991年 6月开始，酒席包餐逐月增加，据不完全统计，仅市直4家高档餐厅到1991年末就接待包餐2 919桌，卖钱达28.5万元，比去年同期增加17.8万元，上升178%。立足优质突出风味。从需求口味变化快，吃新、优、名、特出发，市直饭店先后引进了李连贵熏肉大饼、麻婆豆腐、齐市扒猪头、扒肘子，独创了干爆羊肉、手把肉，1991年冬季普遍增加了三锅等风味品种。向阳区福聚兴饭店增加了炸飞蝗、串羊肉、炸铁雀等独特品种。萝北县饭店引进了狗不理包子。这些风味品种受到普遍欢迎。市直宴宾楼餐厅在道路堵塞的困难条件下，推行以前堂为中心，案灶为重点，技师把关，努力提高饭菜质量和服务水平，仅溜炒卖钱就达26万元，占全店卖钱的61.9%，比去年增加10万元，上升62.5%。立足搞活增加卖钱。从满足广大群众基本生活需要出发，加强了溜炒和小吃经营。各饭店小吃品种普遍增加。福兴斋回民饭店兼并了一个餐部，一店变两店，做到了进料全、上菜快、质量好、价格低，顾客盈门，月卖钱比计划翻了一番，全年卖钱创建店以来最高水平。松鹤饭庄及时调整经营品种，既抓中档溜炒，又抓零售服务，扩大了营业收入。萝北县集体企业奋斗饭店艰苦创业，实现了店堂规范化，格局标准化，服务规范化，大型包餐和散座服务都很活跃。仅14名职工的企业已拥有固定资产40多万元，退休职工享受国营待遇，在岗职工月月拿奖金，成为萝北县饮食业的一颗明珠。立足竞争占领市场。从发挥国营和集体企业对市场的主导作用出发，1991年5月开始，随着店外个体主食摊床的增多，各店都积极走出店外。市直 5家饭店有4家实行了门前支灶，将引进的湖北大饼和店内的果子现炸热卖，以低于个体的价格出售，争得了主动，占领了市场。南山区铁东饭店夏秋季节在门前支灶卖小吃，入冬以来建了简易房坚持在门前出售，扩大了卖钱额。东山饭店、南义饭店、沟南饭店、大陆饭店都积极出流动组，开展了店外服务。这些做法，扩大了饭店服务半径，方便了群众需要。立足增收开拓副营。从增强企业活力出发，在短期冲击卖钱下降、费用加大的情况下，为杜绝亏损，一些企业积极开展了副业经营。鹤岗饭店开展三鲜伊面经销业务，全年销售三鲜伊面 8车，52 000箱，销售额达27.6万元，获利近 3万元。同时他们还提高了面包生产能力，增加了面包品种，节日集中加工月饼，糕点等喜庆品种，建立了销售网络，年产销额达16万元，比上年增加 11.26万元。上升243%，东山区新一饭店地处交通要道，开设了旅店部、停车场，方便了农民进城，增加了营业收入。兴安区商业局帮助回汉民饭店利用邻近农贸市场的宽大后院筹建了集贸市场服务站，出租后年获利近10万元。立足提质培训检查。从全面提高饮食服务质量治本措施出发，1991年市饮食服务公司面向社会举办了 2期业务技术培训班，有96名从业人员接受了业务技术培训，其中考核评定有27名获得三级技师证书，有69名获得了二级技师证书。市直企业全年进行质量检查26次，饭店主副食合格率分别达到96.5%和97.5%。
　　二是服务业适应需求，完善设施，全面提高了服务质量。市饮食服务公司所属站前旅社、宴宾楼旅社、松鹤旅社在市场激烈竞争的情况下，扬长避短，发挥自我优势，坚持开展了住、吃、洗、用一条龙服务。站前旅社从推行全面质量管理入手，在职工中开展了“五个创一流”活动。同时建立健全安全保卫网络，连续三年安全无事故，受到省、市的嘉奖。1991年这个旅社加强了旅客食堂经营，做到了品种多，价格低，饭菜多样化，年卖钱额达到12万元，比上年增加2万元，上升20%。全店床位利用率达到70%，实现卖钱 37.9万元，创建店以来最高水平。1991年，市饮食服务公司汇同各区对理发业、浴池业进行了整顿，分级划类，审定价格，促进了经营活跃。南山区铁西理发店保持店容整洁，热情周到服务，受到群众好评。：亡农区大光明照像馆自筹资金增加了封塑机，开展了胸卡、名签、工作证、像片封塑业务，1991年收入1 800多元。
　　三是商业突出拳头商品经营，实现了购销两旺。市饮食服务公司所属迎宾商场，从健全购销体系入手，强化购销工作，先后同全国16个省市，50多个厂家建立了供货关系，重点加强摩托车、彩电、电冰箱等商品和地方名优产品的经销。1991年销售额又一次刷新建店以来最好水平。