第二节 工作概况


　　伙食科两个食堂，在1989年以前，长年供应800余工休人员以及实习、进修、大中专班学员、客餐以及会议人员的就餐及接待工作。l989年以来，随着医疗市场的变化，包括工休人员在内的就餐人数明显下降。以职工食堂为例，主要服务对象由职工转向为来院参加会议和培训人员、大中专班学员、进修、实习人员以及来客服务。
　　为了保证休养员和工作人员的就餐需要，伙食科充分发挥厨师的技术专长，不断调剂伙食花样，主食花样曾达到过数十种，副食花样也不断翻新。注意营养配餐，贵贱搭配，对治疗膳食以及老年病科的休养人员的膳食，都做到了尽心尽力，受到了工休人员的好评。为了扩大服务范围，方便职工群众，伙食科坚持主食加工，包括：馒头、烤饼、面包、点心。为职工、住家甚至周围饮食网点提供服务。
　　建院前初期，在市场物资供应紧张的情况下，伙食科坚持自己养猪、养鸡、生豆芽、做豆腐。自养猪产肉达3.4万斤，生产豆腐280万块，降低了伙食成本，方便了职工群众。先后从各师、团为兵团战士调运口粮48万斤，为患者、职工采购、运输、制作、运售成粮547万斤，贮藏越冬蔬菜298.5万斤，调剂豆油29万斤，调剂大米l21万斤，采购供应苹果80.6万斤。
　　伙食科多年以来建立健全了规章制度，收到明显效果。如坚持食品卫生“五四”制度，注意饮食卫生，从未发生过食物中毒事故。伙食科先后起草修订了岗位责任制，食品检验制，从业人员体检制，食堂清洁消毒制和奖惩制等21项制度。其中主要制度有：
　　(1)严格执行岗位责任制。要求采购员、保管员和炊事员在采购、加工、出售等岗位上层层把关，不让腐败、变质的食品过岗。
　　(2)严格执行食品检验制度。对各种食品特别是肉类食品，建立严格的检验制度，凡有疑点的原料，都要送到技术部门化验鉴定。
　　(3)严格执行清扫，清毒和检查制度。炊事员和配餐员在每餐后都要将操作间打扫干净，并在容器、饭车刷洗消毒后方可离岗。除了坚持平日卫生清扫外，每周还进行一次全面彻底的清扫。卫生检查员每日会同营养医生进行检查，并将检查结果载入记录本备查。
　　(4)严格执行体检制度，每年对接触食品的人员进行一次体检，发现问题及时处理。新录用的人员经体检合格后，方得从事食品工作。
　　(5)科内奖惩制度。其中规定，凡执行岗位责任制和完成临时任务成绩突出，进行技术革新或提合理化建议被采用有较大效益的同志，由科领导给予一次性奖励；凡由于主观原因给国家或集体造成不良影响和损失的，由科领导给予一次性罚款或其他处罚，奖励和惩罚都列为职工考核、评比业务技术、竞赛评比的内容。科长、管理员和营养医生每天深入厨房监督检查，对好人好事及时表扬奖励，对出现的问题及时进行批评教育或施行处罚。
　　(6)灭鼠制度基本上达到“四无”(无鼠、无鼠迹、无鼠类、无鼠洞)，“二有”(有捕鼠工具、有灭鼠药)，一合格(仓库物品、食品、物质垫离30公分)，减少了食品污染，保证了食品卫生。
　　伙食科除坚持开展经常性的思想政治教育，以提高食堂管理人员和炊事人员的主人翁责任感和改革意识以外，针对多数人员缺乏专业训练的状况，通过组织专业进修、请进来重点带徒、办班培训和支持在岗自学等多种渠道，提高从业人员的业务技术水平。建科以来，先后送出7批24人次脱产进修学习，经省服务局考试，获二级厨师3名、三级厨师4名、相当三级的3名、相当于一级厨工的2名，有4人参加了省自学成材中专学习，l3人参加了函授学习，都获得了合格证。
　　在加强自身培训的同时，先后举办4期面食学习班，为垦区培训面食厨师56名，传授面食制作技术60种。厨师孔照玉还多次被外单位聘请办班传授技艺。