第五节 糕点加工业 嘉庆十五年（181O），齐齐哈尔有制作汤圆、月饼的手工作坊。光绪十二年（1886），有1户回民糕点作坊。
1917年，天津的孙世伍、王者贵、张汝洲等人陆续来到齐齐哈尔，在太和祥等糕点作坊制作糕点，形成以孙世伍为代表的“天津风味”。1939年，孙振江在南大街21号开设向巨元食品商店（前店后厂），聘请梁凤山制作糕点，是“地方风味”糕点制作的代表。1942年后，日本人在齐齐哈尔先后开设7户糕点商店和工厂。生产干点心、鱼糕、松饼、油炸品、面包等日本风味的糕点。当时，最大的糕点制作商店是生田俊之（日本人）在恒风胡同开设的池田面包店齐齐哈尔支店。中国人姜学凤学习并掌握了日本人制作糕点的技艺，形成了“日本风味”。吕日忠曾在海参崴等地学习制作苏联糕点技艺，形成了“苏联风味”。在四大风味中，以梁凤山的“地方风味”最受欢迎。
日本侵略者投降以后，民族糕点加工业得到发展，至1947年，私营糕点作坊发展到14户。有易沿林开设的新华食品店、王海密开设的同兴食品店、王升山开设的夏兴东食品店、王振汉开设的奎兴长食品店、王怀义开设的三合祥食品店、李树智开设的四合盛食品店、马宝升开设的三义成食品店、李忠义开设的义和祥食品店、李文瑞开设的永发祥食品店、邮国范开设的三盛永食品店、季秀峰开设的合发永食品店、于作田开设的正阳春食品店、马子良开设的夏兴号食品店、王振汉开设的魁兴长食品店。14户前店后厂的糕点作坊有从业人员84人。产品主要有月饼、蛋糕、长白糕、江米条、光头饼、炉果、下八件等20多种。最大的私人糕点作坊是于作田开设的正阳春食品店，地址永定街26号，从业人员33人，年产糕点27.5吨。
1949～1951年，王者贵在菜市街7l号开设昌记号食品作坊，姜迎春在平安街31号开设中仁制果厂，张志才在余乐胡同96号开设东顺合糕点作坊。在此期间，齐齐哈尔的私营糕点作坊发展到17户，从业人员120人，年产糕点1000余吨。1952年，市民政局组建军属生产合作社糖果厂（齐齐哈尔地方国营食品厂），生产糖果、糕点两类产品。同年，市手工业管理局建局属集体企业加工厂（齐齐哈尔市嫩江食品厂），生产蛋糕、奶油饼干、桃酥、八裂饼、光头饼等。
同年，私营糕点加工业走上公私合营的道路，其中13户私营作坊组成公私合营新生食品厂，时有职工137人，生产糕点、糖果、炼乳、冰棍等产品。
1958年，齐齐哈尔第一制粉厂职工家属成立红旗食品厂（铁东食品厂），生产蛋糕、长白糕、光头饼、八裂饼、饼干、油茶面等16种产品，供给联营、庆云、南浦路等20多家商店销售。1960年10月，新生食品厂与地方国营食品厂合并，改称地方国营齐齐哈尔联合食品厂，时有职工620人，主要生产糕点、糖果等11种产品，年产值907.9万元，创利134.2万元。1961年，因粮食和油料作物减产，糕点生产受到影响。1962年，嫩江食品厂，糕点产量l532吨，比1960年下降55％。
1963～1965年，在国民经济调整时期，职工精减下放，行业规模缩校1965年，联合食品糕点停产。嫩江食品厂产品由7类减少到4类。红旗食品厂（铁东食品厂）分出部分职工到市制药厂当临时工人，少量人员维持生产。
1966年，糕点加工业原料供应的紧张状况开始有所缓解，生产日趋回升和发展。1972年，红旗食品厂改称铁东食品厂。1976年，研制成功减油糕点10余种，省糖业烟酒公司在该厂召开现场会，推广节油糕点的制作经验。
中共十一届三中全会后，随着农村的经济体制改革，粮食和油料作物产量得到提高，促进了糕点行业的发展。1979年lO月，市食品工业公司成立质量管理科，制定糕点产品的质量验标准。组织糕点产品展览会，开展质量评比活动，促进了糕点产量和质量的提高。以生产糕点为主要产品的嫩江食品厂和铁东食品厂扩建厂房，增添设备，改砖炉烘烤糕点为红外线、热元件等先进设备进行加工，实现了半机械化生产。生产环境、卫生条件得到全面改善。翌年，糕点品种发展到10类115种，产量达5273吨，比1976年提高22％。
1982年11月8日，黑龙江省第四次糕点技术协会在齐齐哈尔召开，市保健商店糕点技师于作云（曾参加全国六省西式糕点技术交流会）制作的造型蛋糕，在“吉祥如意”的基础上，又制作出“喜庆丰收”、“鱼水深情”、“喜上眉梢”、“北国风光”、“丹凤朝阳”、“金鱼戏水”、“孔雀开屏”、“鹤乡风光”等新的图案。图案雅致，题词的书法老练，形象逼真，独具一格。他制作的蛋白水点心，继承和发展了苏联和日本的制作技艺和风味，拟制的动、植物小巧玲珑，千姿百态，配方考究，做工精细，色调宜人，香甜适口。他的糕点制作表演受到与会者一致好评。同年，嫩江食品厂、铁东食品厂生产糕点6226吨，完成产值1286.9万元，利税91.79万元。
1985年，市食品工业公司下属11个企业，以生产糕点为主的嫩江食品厂（永安大街229号）和铁东食品厂（中华路20号），拥有职工996人，其中技术人员14人。糕点年产量5766吨，产值1772.2万元，利税90.19万元，全员劳动生产率12773元。8种产品获省优质产品奖。产品远销吉林、辽宁、河北、内蒙古等盛市、自治区。铁东食品厂1974年被评为省卫生先进单位，被誉为“花园式”工厂。1984～1985年，嫩江、铁东食品厂两次获黑龙江省商业厅“文明单位建设先进集体”称号。
1955～1985年齐齐哈尔市糕点加工业产品产量一览表
单位：吨
1981～1984年齐齐哈尔市糕点加工业获奖产品一览表
1956～1985年齐齐哈尔市糕点加工业经济指标一览表
单位：万元、元
