第五章　轻工产品
第一节　食品

　　一、鸡西大曲酒
　　鸡西大曲酒是鸡西市白酒厂酿造的优质酒。该酒以优质高粱为主要原料，辅以稻壳为填充料，小麦曲块为糖化发酵剂，采用泸州老窖的传统工艺，分层蒸溜，量质择酒，长期贮藏而成。该酒具香、甜、顺、净于一身，无悬浮物，无杂质，无沉淀物。每100毫升含甲醇低于或等于0.03克，含杂醇油低于或等于0.1克，含铅低于或等于1毫克，含锰低于或等于2毫克，氧化物低于或等于2％。1984年，获黑龙江省优质产品称号。1985年，经省年检，仍保持优质产品称号。
　　1979年，市白酒厂开始用传统工艺生产鸡西大曲酒，当年生产4.5吨，由于销路好，1980年产量增加到31吨。1981年以后，产量稳定在30吨左右，到1985年产量达35.6吨，除在市内销售外，还销往黑龙江、吉林和辽宁等省。
　　二、腐乳
　　鸡冠花牌腐乳系鸡西市恒山酱菜厂的产品。该产品以优质大豆、大米、面粉、白酒为主要原料，采用独有的传统生产工艺生产。将优质豆腐切块、蒸嫩、腌好，用自然黄球菌进行前期发酵，入窖干燥，配制汤料，装坛封闭，再经后期发酵，成品检验出厂。腐乳表面呈红色或枣红色，内部呈杏黄色，无异味，无杂质，具有红腐乳特有的香气，块形整齐均匀，质地细腻。内含脂肪、蛋白质、氨基酸和糖类等多种营养成份。每1000克含水分低于67克、总酸1.3克；每100克含蛋白质12克、氨基酸0.5克；每公斤含砷0.5毫克以下、铅1毫克以下；大肠杆菌群每1000克不超过30个。1984年，获黑龙江省优质产品称号。
　　1956年，市恒山酱菜厂开始生产腐乳，当年生产3吨。1957年以后，随着全市人口的增长和腐乳质量的提高，腐乳产量逐年增长。1965年生产121吨，除在市内销售外，还远销黑龙江、吉林、辽宁、河北和内蒙古等省、市、自治区。“文化大革命”中，腐乳产量略受影响，1970年只生产109吨。中共十一届三中全会以后，产量增加。1981年生产205吨，仍供不应求。1982年，该厂对腐乳生产线进行技术改造。1985年已形成年产300吨的生产能力。
　　三、酱油
　　飞宇牌一级酱油是鸡西市酱菜厂的产品。该产品以豆饼（或豆粕）、麸皮为主要原材料，经浸泡，蒸料、接种、制曲，并用微电脑低温发酵、调配等工序制成。飞宇牌一级酱油呈红（棕）褐色，无苦、酸、涩等异味，无沉淀物及雪花浮膜。酱油发酵时，蛋白质得到彻底分解，具有咸甜适度、酱香浓郁、久贮不霉等特点。其成分含醋酸大于或等于3.5％，每1000克含砷低于或等于0.5毫克、含铅低于或等于1毫克、含细菌及大肠杆菌群均低于或等于30个，无游离酸和致病菌。1984年，获黑龙江省优质产品称号。
　　1953年，鸡西县酱菜厂开始生产酱油，当年生产111吨，主要在县内销售。1958—1973年，每年生产均在1000吨以上。1974年，市酱菜厂对酱油生产工艺进行技术改造，变手工生产工艺为半机械化生产工艺，产量增加，质量提高。1978年生产4937吨。1979年以后又改进酱油生产工艺。1985年，已形成年产1万吨的生产能力。