第二节　饮食业

　　一、饭店业
　　1922年，俄商在下梨树沟子开办瓦西里餐馆。1927年，平阳镇、梨树镇又有世兴饭店等几家饭店开业。1932年，滴道、恒山、城子河、鸡西街等地均有多家饭店开业，鸡西地区有饭店40家，多以经营大众饭菜、朝鲜冷面为主。
　　1942年，日本侵略者推行“行业组合”，粮食及副食品实行“配给”，饭店业须缴纳“消费行为税”。1944年，对饭店业的顾客强制推销“必胜储蓄券”。宪兵、特务经常到饭店敲诈勒索，寻衅滋事，严重破坏了饭店业的经营，饭店变成是非之地。鸡宁县饭店业日渐萎缩。
　　1946年，鸡西矿区生产逐渐恢复，人口增多，全县私营饭店130家。鸡西矿区贸易公司先后在恒山、麻山煤矿等地兴办国营食堂5家。1950年，根据上级调整精神，5家国营食堂合并，称鸡西国营食堂。
　　1956年，鸡西县384家私营饭店、小食铺、浆汁馆、冷面屋实行全行业合作化，原私营饭店有的与国营饭店组成公私合营饭店，有的合并为合作饭店。1959年，全市粮食供应比较紧张，饭店主食开始收粮票。服务质量下降，企业管理出现混乱。当年，全市饭店24家，从业人员675人。
　　1960年，饭店原材料匮乏，粮食供应质量低，数量不足，难以维持营业。根据上级指示精神，鸡西市兴办中心饭店、荣华饭店两家高价饭店。恒山、滴道、麻山、梨树区、城子河办事处的一些饭店均设立高价餐桌。高价饭店的兴办，对回笼货币，维持饭店业的经营起到积极作用。1964年，饭店业经营形势好转，原材料、粮食供应渐丰，饭菜品种明显增多，服务质量有所提高。
　　1966年，“文化大革命”开始后，饭店业受到冲击，荣华、美香等饭店牌匾被红卫兵“破四旧”砸掉，代之以红卫兵、工农兵等名称。市中心区较有名望的厨师邱兰春、关振民，被“造反派”以“反动技术权威”、“特务嫌疑”的罪名揪斗，惨遭毒打迫害。烹饪技术受到冷遇，传统服务方式被斥之为“侍候资产阶级老爷”，顾客实行“自我服务”。1967年，又以“割资本主义尾巴”的形式，将私营、合营饭店全部改为国营，撤并网点。私方人员合作化时的“定股定息”政策也被取消。饭店不讲经济核算、不讲饭菜质量，许多饭店以经营大锅饭、大盆菜为主。
　　1970年，全市出现饭店网点不足，行业不正之风盛行等问题。顾客抱怨“吃饭难”。1975年，煤城饭店建成并投入营业，同时新增设许多饮食网点，整顿饮食业的不正之风。饭店服务质量好转，饭菜品种增多。年底，全市有国营饭店50家，合作饭店6家。从业人员1631人。
　　1980年，饭店业出现竞争局面。全市共有饭店282家，从业人员4001人。其中服务局所属饭店55家，从业人员1895人；机关、企业办饭店136家，从业人员1556人；街道办事处、农村集体办饭店42家，从业人员383人；个体饭店49家，从业人员167人。多家竞争的形势，对国营饭店造成很大的冲击。许多饭店经营状况不好，部分国营饭店出现亏损。1984年，市饮食服务公司对所属54家饭店实行承包经营，大型饭店也实行经济责任制，增强市场竞争能力，当年扭转了亏损局面。1985年，全市有国营饭店72家，从业人员1199人；集体饭店365家，从业人员2748人；个体饭店562家，从业人员1344人。
　　二、冷饮业
　　1946年，鸡宁县有2家私营冰棍厂，每家1台5千瓦单机氨压缩机，单机制冷能力1.6万大卡。2家冰棍厂日产冰棍1.5万支，从业人员10人。1953年，2家私营冰棍厂合并，归属鸡西县公私合营冰棍厂。
　　1957年，恒山区建立1家国营冰棍厂，有氨压缩机2台，制冷能力4.5万大卡，日产冰棍2.1万支，职工12人。
　　1962年，鸡西市有恒山冰棍厂、滴道冰棍厂、合营冰棍厂、中心冰棍厂。4家冰棍厂日产冰棍10万支，职工39人。
　　1973年，全市6区均建冰棍厂，有冷冻机13台，制冷能力20万大卡，职工65人。1979年，全市有冷饮厂16家，冷饮制品也摆脱了传统的冰棍、汽水，以生产多品种、多样式雪糕、冰糕、果味汽水为主。1980年，全市有各类冷饮厂17家，出现各家工厂竞争市场的局面。1985年，全市冷饮厂发展到13家。有冷冻机20台，雪糕机6台，制冷能力66.5万大卡，可生产各种风味雪糕、冰糕、冰砖，多种果味汽水。从业人员174人。工业总产值224.5万元。