第三节　餐饮

　　五大连池市和风景名胜区有大小饭店300余家，除烹饪东北地方菜外，也做一些南方菜。五大连池市接待中心和各宾馆、疗养院的餐厅，比较突出的是做一些五大连池风味菜肴，使中外游客一饱口福。五大连池工人疗养院设有4个大型西餐厅，长年为俄罗斯等国家的旅游疗养人员服务。
　　小兴安岭西南麓，拥有较多的河流湖泊和广袤的森林，水产资源和山产品资源十分丰富，这就为旅游疗养者的餐桌增加了鲜美可口的菜肴。其主要地方风味有：
　　一、飞禽类
　　（一）飞龙宴
　　飞龙肉雪白、细腻、鲜嫩、煎、炒、烹、炸，色香味俱佳，可以做多种菜肴。用飞龙肉吊汤，不用其它佐料，只适当加盐即可。汤呈乳白色，有植物的幽香、清淡、醇美，成为独具一格的“飞龙汤”。由于五大连池盛户飞龙，飞龙宴一度盛行，成为旅游疗养者品尝地方风味的上等佳肴。近年来，由于飞龙逐渐减少，国家明令予以保护，游人很少食之。
　　（二）沙半鸡宴
　　沙半鸡为五大连池风景名胜区宴席上的珍贵野味。一些宾馆餐厅用多种烹调方法，把沙半鸡做成各种菜肴招待远方的客人，即沙半鸡宴。
　　（三）野鸡野鸭宴
　　五大连池的野鸡、野鸭肉厚味美，经高手烹调，可做“孔雀开屏”、“百鸟朝凤”等又美又香的名菜。近年来，人工饲养的野鸡也很多，所以，游人享用以野鸡野鸭为主菜的宴席是一件较容易的事。
　　（四）麻雀苏雀宴
　　麻雀、苏雀冬季较多，捕获较易。五大连池一些宾馆餐厅将这两种鸟去毛，除去内脏，用炸、烤等方式制成菜肴，再佐以几样小菜招待客人，别有一番风味。
　　二、矿泉鱼类
　　（一）连池鱼宴
　　五大连池盛户赤鲤、银鲫、鳌花等鱼类。五大连池各宾馆、疗养院餐厅经常把10余种鱼一起加工，通过煎、炒、烹、炸等制做方法，做成10～20道菜，招待客人，即是著名的“连池鱼宴”。矿泉鱼产量很高，且口味鲜美，最具五大连池地方特色，来这里旅游、疗养的人员都能吃上矿泉鱼，很多人品尝“连池鱼宴”。黑龙江省五大连池工人疗养院餐厅用8种鱼做成16道菜的“连池鱼宴”很有名气，深得国内外游客欢迎。人们说，去五大连池不吃“连池鱼宴”，那就好像没有到过这个地方，必将留下很大遗憾。现在人们吃矿泉鱼火锅也很流行，成为品尝五大连池风味菜的一种新方式。
　　（二）烤鱼宴
　　三池开了很多风味餐厅，烧烤活鱼是这里的拿手菜。把各种活鱼剖开，用矿泉水浸泡10分钟，抹上佐料烧烤，小鱼则用盐水浸泡后烧烤。把烤好的各类鱼分类装盘，就是一桌“烤鱼宴”。喝着矿泉酒，吃着烤鱼欣赏着三池子、二池子水面的风景，真是别有一番情趣。
　　三、走兽类
　　（一）狐貉宴
　　20世纪80年代五大连池区域是黑龙江省养貉基地，90年代又兴起养狐热。貉皮、狐狸皮出售后，貉肉、狐狸肉就成为人们餐桌上的美餐。一些接待单位的餐厅应客人的要求，摆起了“狐貉宴”。把狐狸肉、貉子肉做成“小排”、“红烧肉”、“炸丸子”等多种菜肴，配以冻白菜、红辣椒酱、酸辣汤等，即成一桌有10几道菜的“狐貉宴”。
　　（二）野味宴
　　野猪肉、野兔肉、狍子肉、麝鼠肉、犴鼻、犴筋、犴肉等都是“野味宴”的主料。五大连池工人疗养院的“野味宴”非常丰富，用10种山珍野味做16道菜，再佐以矿泉酒、矿泉水，使客人大饱口福。由于罕达犴是国家二级重点保护动物，近来“野味宴”上缺少了犴鼻，常常用人工饲养的其它鹿肉替代。
　　四、山产类
　　（一）蛇宴
　　五大连池的讷谟尔河以北地带蛇很多，尤其龙门石寨更多，每当傍晚时分，人们就会发现一条条蛇盘在火山石上。因此，五大连池市及风景名胜区有了一些蛇餐馆，把蛇加工成一道道美味佳肴供游人品尝。
　　（二）昆虫宴
　　把柞蚕蛹、水盖虫（陆海空）、老虎夹等10余种昆虫用盐水浸泡后，下锅油炸，然后装盘上桌，就是一桌香喷喷的“昆虫宴”。昆虫营养非常丰富，味道鲜美，是五大连池人十分喜欢吃的菜肴。
　　（三）山珍宴
　　蘑菇、猴头、黑木耳、榛子仁等是五大连池的特户。宾馆、疗养院等接待单位，常把10余种山珍配上鸡、鸭、鹅等禽肉，加工成一桌菜肴，即“山珍宴”。由于原料充足，“山珍宴”是游人和疗养员经常吃的菜肴。
　　（四）野菜宴
　　五大连池环境优美，森林、草地没有污染，各类野菜也十分鲜嫩。每当春夏季节，蕨菜、黄花菜、蒲公英、苣荬菜、嫩蒿、明叶菜、山葱、山韭菜就摆上了宾馆、饭店的餐桌。五大连池除了风味菜外，还有黑粉面子蒸饺、小粘豆包、苞米楂子粥、冻土豆面饺子、矿泉米饭等风味主食。