小兴安岭特色菜谱

君子迎宾 原料：渍酸黄瓜400克，刺玫果25克，酱野猪肉100克，黄
白蛋糕各50克，卤水鸽蛋10枚，黄瓜香25克。
蒜泥狍舌 投料标准：蒜20克，葱15
克，姜10克，香叶3片，花椒粒3钱，盐适量，香菜末5克。
家常炒榛仁 投料标准：榛仁200克，精盐少许。
酥川丁香 鲜河川丁鱼200克，精盐、味素适量，干淀粉30克，植物油适量。
金塔山托 投料标准：新鲜山托200克，黄色棉糖100克。
炉烤蚂蚁 投料标准：鲜蚂蚁50克，点缀小料适量。
香卤鸭舌菜 投料标准：新鲜鸭舌菜200克，精盐、味盐、味素、鸡精、汤块、
葱姜水、蚝油、香油、鲜汤各少许。
酱狍肉健 投料标准：鲜狍肉健300克，点缀花划适量。
风味柳蒿芽 投料标准：鲜柳蒿芽200克，鸡蛋20 克，葱瓣、味素、植物油各
少许，点缀物适量。
金汤哈士蟆 投料标准：发好的哈蟆油250克，鸡腿蘑100克，玉兰片50克,鲜
五味子25克，金汤500克，精盐5克，味素5克，白胡椒5克，葱姜水20克，香菜
叶20片。
春色满园 投料标准：选对长狍排10块、松仁100克、白鱼茸50克,小鸡茸100
克，粉丝25克，马哈鱼肉100克，菠菜叶50克，野猪肉150克，芝麻50克，面包
渣50克，鸡蛋50克，土豆75克，精盐6克，味素5克，香油2克，花椒面2克，酱
油5克，植物油1000克，点缀水花10朵，料酒5克。
玉龙顺风 投料标准：岛子鱼1尾（1000克），精盐6克，味素5克，葱姜各5
克，白胡椒粉3克，黄瓜150克，胡萝卜25克，白酱油3克，小叶香菜3克，高汤
500克。
金花狍排 投料标准：熟狍排肉300克，新鲜黄花菜200克，酱油5克，精盐3
克，味素5克，葱姜6克，料酒3克，香油5克，湿淀粉5克，高汤20克，花椒粒、
八角少许。
富贵山鸡 投料标准：鲜山鸡1只，鱼茸50克，粉丝75克，土豆150克，酱油5
克，精盐4克，味素5克，鸡蛋清50克，湿淀粉5克，香油5克，葱姜5克，花椒粒、
八角、桂皮、肉桂、丁香等各适量。
笃斯田鸡腿 投料标准：新鲜山笃斯150克，新鲜田鸡腿400克，鸡蛋清50克,精
盐4克，味素4克，葱姜末2克，淀粉10克，植物油、点缀物料各适量。
京烧松花蛇 投料标准：活松花蛇1条，重量750克，发好黑木耳20克、香菜
梗10克，红泡椒10克，葱姜丝5克，鸡蛋75克，面粉7克，淀粉10克，精盐6克，
白糖3克，味素5克，花椒粒3克，植物油适量，雕刻点缀物一座。
兔肉丝炒蕨菜 投料标准：新鲜山兔肉300克，鲜蕨菜200克，精盐4克，味素
5克，鸡蛋清30克，葱姜丝5克，香油5克，料酒3克，淀粉5克，植物油适量，点
缀物适量。
密汁山果聚 投料标准：山梨80克，山核桃仁75克，山丁子75克，山里红75
克，山灯笼果75克，山刺玫果75克，山狗枣75克，山葡萄75克，蜂蜜50克，白
糖50克，冰糖25克，明油适量。
酸辣山鸭汤 投料标准：新鲜山鸭1双，白醋20克，白胡椒粉25克，葱姜丝10
克，精盐5克，味素6克，香菜5克，香油3克，鲜汤750克，木耳20克，鸡腿蘑50
克。
五香少鸡 投料标准：沙半鸡2克，精盐4克，酱油10克，葱段5克，姜片10克，
香油10克，丁香0.5克，桂皮0.5克，甘草0.5克，八角0.5克。
猴磨炖少鸡 投料标准：沙半鸡1只（重量250克），鲜猴头蘑150克，水烫油
菜25克，火腿15克，精盐3克，料酒10克，味素2克，葱段5克，姜5克，八角1
克，猪清油50克，鸡汤500克，花椒水50克，香菜5克。
爆野鸭丁 投料标准：野鸭脯肉400克，熟花生米50克，鸡蛋清25克，湿淀粉
30克，精盐3克，葱白5克，鸡汤100克，味素4克，白糖5克，料酒10克，姜末2
克，植物油75克。
人参炖野鸭 投料标准：新鲜野鸭1只，人参1棵，发好木耳50克，枸杞子放
清水中泡，将野鸭块放入开水中烫透捞出洗净，放入锅内加入鲜汤，人参炖至
熟烂，加入调味品、枸杞子、调好口味，挑出香叶、葱段、姜片，装入大碗中
即成。
红煨狍肉 投料标准：新鲜狍肉400克，鲜原蘑50克，粉条50克，精盐3克，酱
油10克，鲜汤750克，味素3克，糖色2克，花椒粒10粒,葱段5克，猪油50克,八
角1颗，姜片5克。
麻辣狍肉条 投料标准：新鲜狍肉500克，芝麻25克，辣椒油15克,精盐1.5克，
料酒15克，味素2克，白糖1克，酱油5克，香醋5克，葱10克,姜10克,鲜汤100克,
植物油适量。
扒野兔肉 投料标准：净熟兔肉400克，精盐2克，花椒面2克，葱段20克，香
油10克，湿淀粉15克，酱油10克，味素3克，姜末2克，鲜汤15克，植物油适量。
黄瓜香炒兔肉片 投料标准：新鲜黄瓜香300克，新鲜兔肉200克，酱油3克，
精盐2克，味素3克，料酒3克，姜末2克，蒜片3克，香油3克，植物油75克。
野鸡丝炒豆苗 投料标准：新鲜野鸡脯肉200克，鲜黄豆苗200克，鸡蛋清25
克，湿淀粉10克，精盐3克，味素2克，料酒3克，葱段5克，姜片2克，香油5克，
鲜汤100克，植物油适量。
雪花野鸡卷 投料标准：新鲜野鸡脯肉200克，鸡蛋100克，海米10克，猪里
脊50克，绿叶菜5克，熟火腿10克，面粉5克，淀粉5克，精盐3克，料酒5克，酱
油5克，味素4克，葱5克,姜5克,香醋5克,植物油适量。
炖山珍 投料标准：五花肉50克，蕨菜50克，木耳60克，榛蘑60克,刺嫩芽60
克，银耳50克，鲜蘑50克，胡萝卜20克，花椒3粒，大料1瓣，葱姜适量，精盐
10克，味素10克，酱油少许。
山鸡炖榛蘑 投料标准：山鸡一只（重约500克），榛蘑250克，葱、姜、花
椒、大料、香叶各少许，精盐10克，味素10克，老抽、酱油各少许。
玉米炖大鹅 投料标准：鹅半只（重约450克左右）速冻玉米4穗，精盐10克，
味精15克，酱油50克，老抽少许，料酒少许，葱姜各50克,花椒、大料、香叶、
良姜少许。
精蒸肉炖柳蒿芽 投料标准：清蒸肉一盒，柳蒿芽800克，土豆200克，精盐
10克，味精10克，酱油30克，葱姜少许,花椒3粒,大料1瓣。
林蛙炖土豆 投料标准：林蛙12只，土豆450克，陴县豆瓣酱20克，伊春大酱
20克，树椒丝少许，料酒15克，精盐15克，味精10克，蚝油少许，葱姜适量，
酱油少许。
山兔炖山菇 投料标准：山兔半只（500克左右），山菇（400克左右），精
盐15克，味精10克，酱油10克，白油10克，葱姜、花椒大料各适量，料酒15克。
美味喂三方 投料标准：五花肉
（400克左右），血豆腐（400克左右），冻豆腐（400克左右），粉丝1捆，油
菜、香菇、冬笋各少许，精盐15克,味精10克，酱油15克，老抽10克,葱、姜、
花椒、大料各适量。
美味鱼头 投料标准：胖头鱼
（1500克左右），精盐10克，味精10克，酱油15克，老抽10克，鱼露10克，料
酒10克，醋5克，葱姜、花椒、大料、香叶各2克，清油2000克（约耗50克）。
清炖猴头小鸡 投料标准：净雏鸡1只（约500克），猴头蘑300克，葱、姜、
香菜各5克，花椒水10克，味精5克，熟猪油50克，芝麻油5克，料酒15克，高
汤1000克。
野猪肉炖豆角土豆 投料标准：野猪肉（400克左右），豆角（400克左右），
土豆（300克左右），精盐15克，味精15克，老抽5克，酱油10克，料酒15克，
葱姜、花椒、大料各适量，白油75克，香油、香菜少许。