第六节 农副产品加工
第六节 农副产品加工
一、绿色食品开发生产
1990～1993年，黑龙江绿色食品开发初期工作主要在黑龙江省垦区开展。到1993年底，全省绿色食品产品总数38个，其中垦区产品36个、地方企业产品2个。庆安县粉米厂生产的庆泉牌光洁米是农垦绿色食品办公室认证的第一个县级企业绿色食品大米产品，黑龙江省的绿色食品开发已由垦区走向全省。
1991～1993年，黑龙江省农垦科学院测试化验中心许连元、徐桂秀、王南云、张平、张建勋经过3年的研究，找出了绿色食品与普通食品相区别的关键因素，收集了有关国内外食品质量与卫生标准，综合国内相关食品的实测值、食品各种成分及物质与人体健康的关系等各种因素，制定了绿色食品大豆、绿色食品大豆油、绿色食品高级大豆烹调油3个行业标准，提出了绿色食品小麦、绿色食品面粉、绿色食品稻谷、绿色食品全脂乳粉及绿色食品白砂糖的质量及卫生标准建议。提出了绿色食品原料生产基地生态环境质量标准建议，以及绿色食品生产厂的环境条件和绿色食品在生产、运输、贮藏过程中应遵循的原则。至1995年10月，黑龙江省8个市（地）的23个县及18个农场172个绿色食品按此标准生产并获得绿色食品标志，辽宁省、吉林省、内蒙古自治区等省（区）也按此标准要求生产绿色食品。该项成果1995年通过农业部组织的鉴定，1996年获黑龙江省科技进步奖三等奖。
1994～1996年，庆安县首先成立县级绿色食品办公室后，绥化市、五常市、虎林市、尚志市等地方市县、管理局和农牧场也相继成立了绿色食品专门机构或管理部门，负责绿色食品开发和管理工作。从此，初步形成了黑龙江省绿色食品的开发和管理体系。到1996年底，黑龙江省绿色食品产品总数达126个，其中垦区产品占51％，垦区外地方产品占49％。
1997年，全省绿色食品产业发展进入以市场为向导，以政府推进为动力，使黑龙江省绿色食品走上规范化、产业化、规模化快速发展的阶段。到2000年底，全省有效使用绿色食品标志的产品165个，占全国的12.1％，其中，使用AA级标志的产品9个，占全国的30％。全省绿色食品种植面积达750万亩，占全国的18.7％。绿色食品产量达到38亿千克，占全国的28％，占全省农产品产量的比重达达15.1％。绿色食品产值达到70亿元，占全省农业总产值的比重达14.9％。
1999～2000年5月，黑龙江省农委张希良、汤贞如、王志国、刘胜利、朱佳宁等研究制定《黑龙江省绿色食品产业发展实施方案》，为省委、省政府确立打绿色牌，走特色路的发展战略提供了可行的理论和实践依据， 2004年获黑龙江省科技进步奖三等奖。
2001年，省委、省政府在总结全省农业和农村经济发展经验的基础上，明确提出了“打绿色牌，走特色路”的发展战略， 制定《2001～2005年全省绿色食品产业发展规划》，建立省绿色食品开发领导小组、绿色食品发展中心和农产品质量安全中心， 绿色食品产业进入又好又快发展阶段。同年，黑龙江省根据绿色食品产业发展的需要，研究制订并经省技术监督局颁布实施12个绿色食品生产技术操作规程。主要有黑龙江省A级绿色食品水稻、大豆、玉米、小麦、马铃薯、甜菜、谷子、红小豆、绿豆、黄瓜、油豆角、红辣椒。2002年，研究制定并经省技术监督局颁布实施13个绿色食品生产技术操作规程，主要有黑龙江省A级绿色食品茄子、白瓜、西瓜、甜瓜、番茄、胡萝卜、葵花、甘蓝、圆葱、高粱、秋白菜、大葱、大蒜（蒜台）生产技术操作规程。2003年，研究制订并经省技术监督局颁布实施11个绿色食品生产技术操作规程，主要有：AA级绿色食品绿豆、红小豆、蜜蜂饲养、黑木耳生产技术操作规程；A级绿色食品元蘑生产、肉猪饲养管理、猴头蘑种植、柞蚕蛹、肉鸡饲养、蛋鸡、平菇生产技术操作规程。2004年，研究制订并经省技术监督局颁布实施13个绿色、有机食品生产技术操作规程，主要有：AA级绿色食品大豆生产技术操作规程；A级绿色食品肉羊饲养、肉牛饲养技术操作规程；有机食品谷子、水稻、甜瓜、圆葱、油豆角、红辣椒、秋白菜、胡萝卜、玉米、小麦生产技术操作规程。到2005年，黑龙江省共制定绿色食品生产技术操作规程56个，基本涵盖了绿色食品、有机食品、无公害农产品的种植业、养殖业、山特产品等多个领域。
2001～2005年，黑龙江省绿色食品发展中心张希良、马加林、朱佳宁、王志国、刘胜利完成“黑龙江绿色食品工程技术研究与应用”项目。该项目制订了49个绿色食品生产过程技术标准，填补中国绿色食品标准的空白；建立绿色食品生产全程质量控制体系；在全省范围内推广应用以“技术标准为基础、质量认证为形式、商标管理为手段”的开发管理模式。该项目2004年获黑龙江省科技进步奖二等奖。
2003年9月，省绿色食品开发领导小组办公室下发《黑龙江省省级绿色食品科技示范园区建设实施方案》，在各地申报的基础上，经研究认定首批21个省级绿色食品科技示范园区。到2005年，经过三次调整，全省共建立省级绿色食品科技园区28个。
2004年，黑龙江省率先在全国提出并实施了绿色食品原料标准化生产基地建设，有13个县（市）20个基地被列为国家级绿色食品原料标准化生产基地的试点，为国家基地建设的全面开展起到了示范带头作用。全省已有49个县（市、区、场）、67个基地、2 485万亩的全国绿色食品原料标准化生产基地得到国家批准创建，占全省绿色食品种植面积的59.88％，占全国绿色食品标准化基地面积的45.89 ％。
2005年，经中国绿色食品发展中心同意，黑龙江省启动了穆棱市10万头绿色食品肉牛标准化养殖基地的建设工程。这是全国第一，也是全国唯一一个国家级畜牧业绿色食品标准化养殖基地。
截至2005年底，黑龙江省绿色食品种植面积发展到3 490万亩，种植面积50万亩以上、加工产值3亿元以上的县（市、区、场）达到18个。无公害农产品面积发展到5 974万亩。全省有效使用绿色食品标志的产品总数达到900个，其中有机食品135个；无公害农产品认证460个，均在全国处于领先的位置。绿色食品龙头企业329家。在国家级23家农业产业化龙头企业中，绿色食品企业19家，占82.6％；在省级186家农业产业化龙头企业中，绿色食品企业103家，占55.4％。2005年全省绿色食品龙头企业销售收入160亿元，占黑龙江省农业产业化龙头企业销售收入的29 ％。绿色食品（有机食品）省外销售额110亿元，产品已销售到全国除西藏外的所有省、市、区（包括台湾省），并远销欧、美、日和东南亚等30多个国家和地区。绿色食品产品总量达到150亿千克，总产值实现400亿元，绿色食品经济总量占全国的38％，基地面积和产品总量均为全国第一。绿色食品已成为继石化、装备制造、医药、能源和森工之后的黑龙江省第6大产业。
二、粮食产品加工
1984年，黑龙江省农业科学院谷物品质研究中心李霞辉、孟广勤、王乐凯、赵铁男、顾小红等研究制定了GB7648－87水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法。对AACC、AOAC方法及国内一些方法进行了全面的研究试验，对中国主要谷物40个样品进行了36个试验处理，经数理统计及验证试验，制定了以旋先原理为基础，以醋酸—氯化钙为水解剂，采用119±1℃甘油浴加热，以硫酸锌—亚铁氰化钾为络合测定的标准法。方法操作简便，准确度和精密度高。研究提取和制备了马铃薯直链淀粉、大米腊质淀粉、玉米腊质淀粉、谷子腊质淀粉分析标准纯品。该项成果1988年获黑龙江省科技进步奖二等奖。
1985年，黑龙江省农业科学院谷物品质研究中心李霞辉、赵铁男、潘桂珠、王乐凯等完成农业部下达的“水果、蔬菜可溶性糖测定法标准化研究”。起草了GB6194－86水果、蔬菜可溶性糖测定法。该项研究借鉴AOAC，LCUMSA、Berttwand 及Lane－Eynon等方法的优点，加以改进创新，对中国南北方50余种果蔬样品进行了59个试验处理，测定了5 000多个实验数据。其原理是以氧化还原为基础，以费林试剂为氧化剂，次甲基蓝为指示剂，采用醋酸锌—亚铁氰化钾为测定剂，对简易快速的来恩—艾农法进行了重大改进。首次采用醋酸锌—亚铁氰化钾作测定剂，比国内外一般采用的醋酸铅测定剂，具有滤液清晰、操作方便的优点。本方法添加回收率为99.5～100.5，结果准确计算简便，试剂用量少，与经典方法比较结果一致。技术上达到了国际水平。该标准已在全国推广普及，该项成果1987年获黑龙江省科技进步奖三等奖。
1987～1990年9月，黑龙江省农业科学院谷物品质研究中心李霞辉、朱才、顾小红、黄楚玉等与四川省农科院中心实验室、新疆农科院中心实验室、中国农业科学院品质研究所玉米研究室合作完成“七五”国家重点科技攻关项目“玉米种质资源主要品质鉴定”。首次对1986～1989年国家种质资源库的全国26个省市（区）繁殖的7 609份玉米种质资源的主要品质进行了分析鉴定，筛选出一批高蛋白、高脂肪、高淀粉、低直链淀粉、高赖氨酸、高亚油酸、高α－生育酚等玉米优质资源230份；建立了玉米种质资源主要品质鉴定结果基本情况数据库；统计分析了不同生态地理分布变化规律，并绘制出直方图；编写了《中国玉米种质优质资源（品质）目录》《中国玉米种质资源主要品质鉴定目录》《玉米种质资源鉴定优选方法》《玉米种质资源鉴定论文集》。该项成果1991年获黑龙江省科技进步奖三等奖。
1992年6月～2000年4月，哈尔滨理工大学石岩、刘波、车成彬、姜文勇、张辉、郭宗文等完成大豆油脚综合利用技术的研究。主要成果：①大豆油脚的预处理技术。由于大豆油脚中富含磷脂、脂肪等营养物质，因此在放置过程中极易酸败。另外，大豆油脚中含50％以上的水，直接运输要造成不必要的浪费。因此，利用简单工艺及设备将大豆油脚在催化剂存在下预水解，得到含水不超过5％的油状物，为大豆油脚的工业化利用解决了原料运输问题。 ②大豆油脚的催化高压水解技术的工业化中间试验。经预处理的大豆油脚在催化剂的存在下，于10～15大气压下水解得到粗脂肪酸。粗脂肪酸经减压蒸馏工艺得脂肪酸产品。中试按年产100万千克脂肪酸规模试验。③精制磷脂生产工艺。采用先进的脱水工艺，将大豆油脚直接脱水制得粗磷脂，然后经溶剂除油、双氧水，酸性白土两次脱色、离心除杂、真空干燥等工艺，制得色泽浅、过氧化值低的，可用于食品和药物的精制磷脂。解决了磷脂精制工艺中色泽和过氧化值之间的矛盾。中试规模为年产100吨精制磷脂。该项成果2002年获黑龙江省科技进步奖三等奖。
1994～1996年，黑龙江省农业科学院谷物品质研究中心、黑龙江省农业科学院育种所孙光祖、王乐凯、张月学、肖志敏、赵乃新等完成省科委“八五”重点科技项目“地产优质小麦生产及其加工研究”。研究建立了9处优质麦繁育基地，每年为生产提供150万～200万千克良种，为面粉厂提供850万千克优质原粮；研究提出优质小麦的高产保优栽培技术措施和生产规程；利用地产小麦进行加工优质等级粉和专用粉的生产试验。研究提出加工地产优质小麦的适宜工艺和通过地产优质小麦与次质小麦的配比加工，提高面粉质量和经济效益的方法；对黑龙江省主要小麦品种进行了品质评价，提出优质麦的分类标准；提出优质小麦生产和加工质量保证和监测体系。该项目1997年获黑龙江省科技进步奖三等奖。
小麦胚芽含有极丰富的营养成分和特殊的保健功能性成分，尤其是蛋白质含量较高，含有人体必需的8种氨基酸，赖氨酸含量比鸡蛋高1.5倍。1995年7月～1998年7月，黑龙江八一农垦大学张丽萍等研制麦胚高蛋白乳粉。该项目研究提出产品配方、工艺参数与加工技术规范、生产操作技术、产品标准等。麦胚高蛋白乳粉是一种营养价值高，有一定保健功能特性、成本低的大众食品。1998年获黑龙江省农垦总局科技进步奖二等奖。
1995～1998年，黑龙江八一农垦大学张丽萍等以牛奶、麦胚、人参浸出物等为原料，添加以中老年人必需的营养素（维生素、微量元素等），根据中老年人体营养需求计算产品配合研制促智免疫抗疲劳中老年乳粉。并根据产品特点设计制定加工工艺、工艺参数、加工技术规范。产品技术指标：蛋白质20～22克；脂肪10～13克；总糖45～55克；灰分5.0～5.5克；铁6～7毫克，锌6～7毫克，钙400～500毫克；溶解度达到99％以上；酸度18以下；水分3％以下。达到增强脑力、体力、免疫力、抵抗力等保健效果。1999年获黑龙江省农垦总局科技进步奖二等奖。
1995～2000年，黑龙江省大豆技术开发研究中心、黑龙江省轻工科学研究院、哈尔滨商业大学、东北农业大学、黑龙江省农科院大豆所、哈尔滨医科大学公共卫生学院合作完成“大豆精深加工技术研究及系列产品开发”项目。该项目设立“利用生物修饰技术制取功能性大豆蛋白”“大豆蛋白活性肽最佳生产工艺及功能特性的研究”“大豆纤维食品开发”“根霉发酵大豆食品的研究”“维生素E植物调和油的研究与开发”“利用超临界萃取技术提取大豆功能活性物质及应用研究”“大豆皂甙中试及工业化生产技术研究”“大豆异黄酮水解制备及在保健品中应用”8个子课题。该项目解决了抗氧性肽分离纯化技术，大豆肽超滤纯化技术，胰蛋白酶在膳食纤维提取中应用技术，少孢根霉发酵整粒大豆的固体发酵技术，番茄红素提取技术，大蒜油提取技术，大豆油脱臭馏出物酯化技术，超临界萃取大豆异黄酮、大豆皂甙夹带剂选取技术，大豆皂甙的大孔吸附纯化技术，黑曲霉β－葡萄糖苷酶水解大豆异黄酮技术等10项关键技术。2005年获黑龙江省科学技术奖二等奖。
1996～2005年，黑龙江省轻工业研究院以“西红柿、西瓜、胡萝卜、马铃薯为原料生产果脯、果汁、果酱系列产品”“土豆系列产品”“绿豆粉系列产品”“（南瓜）天然保健食品”“鲜奶样品保鲜剂—龙轻一号”“花色豆奶固体酸奶饮料研制”“婴幼儿营养食品（亨氏米粉）”“北芪速溶茶”“无糖速溶豆粉”“麦胚油”“食品添加剂—藻酸丙二酯”“ES冷冻饮品添加剂”“新型食品添加剂—高碳酸单甘酯”“MG－－24面包品质改良剂”“新型食品防腐剂单辛酸甘油酯中试”等。
1997～2000年，国家大豆工程技术研究中心（黑龙江省大豆技术开发研究中心，下同）江连洲、金涛、朱秀清、王喜泉、孙树坤等开发出粉末状方便豆腐，改变了中国传统豆腐的生产和工艺，具有使用方便、耐储存、便于携带和运输的特点，2003年获全国商业联合会科技进步奖三等奖。
1998～1999年，哈尔滨商业大学食品工程学院石彦国等采用生物技术与膜分离技术相结合的办法，从高温豆粕中提取大豆低聚糖和复合多肽获得成功，每1 000千克高变性豆粕可制得大豆低聚糖浆（固形物含量≥75％，棉子糖和水苏糖含量≥45％） l40千克，复合多肽粉（氨基态氮含量≥85％）340千克。此项研究成果，2000年12月通过了由国家科技部委托黑龙江省科技厅组织的专家鉴定，并获得黑龙江省科技进步奖三等奖。
1998～2000年，国家大豆工程技术研究中心江连洲，孙树坤，赵英，朱秀清，王喜泉等研制大豆蛋白面。该项目制定了工艺路线、工艺参数和产品营养配方。2000年与国内有关设备生产企业合作研制大豆蛋白面生产主要设备，各项指标均达到了国内先进水平。本工艺生产的大豆蛋白面，在保留了传统方便面保质期长、易储存、运输、销售、食用方便的特点基础上，同时具有独特的口感及风味，且营养价值明显高于方便面，蛋白质含量35 ％ 以上。该项目2001年获发明专利权。同期，国家大豆工程技术研究中心江连洲、王喜泉、金涛等研究开发了微胶囊化大豆油脂系列产品。该项目采用微胶囊包埋技术将液体油脂转化为粉末状固体油脂，解决了液体油脂运输难、保质期短的问题；攻克了微胶囊壁材、乳化剂等关键技术；采用大豆油做芯材，大豆油具有减少胆固醇、活化血管等作用；该粉末油脂中的油脂含量可20％～80％，可按应用需求任意调节，并可强化各种风味。该产品用于早餐食品、乳制品、饮料制品中替代液体油脂达到各种复配要求。2002年获黑龙江省科技进步奖三等奖。
1998年8月～2001年8月，黑龙江八一农垦大学于立河等以返青后的冬小麦为实验材料，分析测定了冬麦草的主要营养成分，根据冬麦草的取汁率和榨汁的难易程度及冬麦草的营养成分，确定了冬麦草的最佳收获期为22厘米左右；研究了冬麦草的渍碎、取汁方法和麦绿素、麦草膳食纤维的加工工艺、渍碎设备、榨汁设备及麦绿素的加工工艺均符合工业化的要求；取得了冬麦草汁天然扩色、生物成分保存方法；开发了冬麦草汁天然饮料、麦绿素、冬麦草粉及麦绿素、麦草膳食纤维食品（奶片、面包）。2001年获黑龙江省农垦总局科技进步奖一等奖。
1999～2002年，黑龙江八一农垦大学高玉荣通过菌体自溶的方法制成富硒酵母自溶液添加在各种食品中，不仅可以强化硒，而且可以提高食品的风味，如添加在调味品中，方便食品的调料中、饮料中、面包、面条等食品中。2002年通过黑龙江省教育厅成果鉴定。
2000～2003年，国家大豆工程技术研究中心、哈高科大豆食品有限责任公司和华南理工大学合作完成“十五”国家重大科技专项“农产品深加工关键技术及设备的研究与开发”的子课题“大豆深加工关键技术及设备的研究与开发”。完成了大豆蛋白高效分离技术及功能性大豆蛋白产品开发、大豆功能因子提取和纯化技术研究与产品工发、特用型大豆加工特性研究及新产品开发。解决了大豆蛋白组分分离技术、大豆蛋白功能基团的修饰与加工技术、大豆蛋白定向酶解和可控酶解技术、大豆磷脂超临界萃取分离技术、高纯度大豆异黄酮提取技术、大豆蛋白膜分离、提取技术及大豆制品的腥味快速检测技术等7项关键技术。该项目建立年产6 000吨大豆分离蛋白，年产50万千克大豆磷脂，年产30万千克高异黄酮豆粉，年产2万千克大豆异黄酮、皂甙，年产700万千克高蛋白膨化食品，年产1 00万千克无腥味豆粉6条生产示范线，筛选特用型大豆品种3个，建立特用型大豆原料基地100万亩。申请发明专利权23项，制订国家标准1项，企业标准13项，发表论文61篇。开发的20种新产品实现了产业化，为企业新增产值1.38亿元，新增利税2 800万元，新增利润1 104万元，出口创汇2 000万美元。该项目2005年12月通过国家科技部组织的专家验收，并获得课题滚动2年、增拨670万元的支持。
2001年，完达山乳品公司食品科技研究开发中心（以下简称完达山食品研发中心）进行了豆粉出浆率与速溶性冲调性的改进研究，改善了豆粉的冲调性，提高了产品品质。另外，还对豆腥味去除方法进行了研究，针对产生豆腥味的主要原因酶促过氧化分解进行多项试验研究，开发出适合企业大规模生产的闪蒸法，有效地去除豆制品中的豆腥味。同年，研制开发了速溶米粉系列产品。并对谷物液化进行试验研究，通过仿造喷射加热器，使米粉浆料能够快速加热到溶解所需之温度，筛选出淀粉酶，使酶解温度更易控制，有效地解决了传统米粉加工工艺中口感过粘、糊口、婴儿不易吞咽的缺陷，增强了产品适口性。
2001年9月～2002年，黑龙江八一农垦大学张东杰、于长青、张丽萍利用北药功能成分开发抗衰保健食品。该研究利用北药中含有的多种皂甙、生物活性多糖和黄酮化合物研究开发抗衰老及保健功能食品，前景十分广阔。中草药活性物质对中枢神经系统具有兴奋和抑制的双向调节平衡作用、抗疲劳、抗炎症、增强组织的耐缺氧、扩张血管、改善心脑血流量、降低心律、降低组织耗氧及组织代谢，并有调节免疫功能、改善性功能、对白细胞有双向调节功能。本成果在单体纯品功效成分的提取、机理性的研究和保健食品工艺配方的研究及功能性实验等方面提出技术标准，生产技术规范。主要技术指标：选择刺五加、五味子、鬼针草等多种北药原料，提取皂甙等，纯度达到85％以上；提取活性多糖、黄酮类的提取率达到80％。可提供利用其功能成分研制的3～4种抗衰保健食品加工技术。2005年获黑龙江省科技进步奖三等奖。
2001～2004年，黑龙江八一农垦大学张丽萍完成“小麦胚芽的营养价值开发及其保健功能食品的研究”。主要成果：麦胚黄酮类物质提取纯化工艺技术；麦胚黄酮的抗菌，抗氧化性的应用技术；确定了麦胚黄酮抗自由基损伤、抗疲劳降血脂作用机理及效果，研制出麦胚蛋白饮料，功能口服液，麦胚营养素食米粉，麦胚蛋白质，小麦胚芽油等加工技术。本项目成果可提供各种产品配合，加工技术规范，产品标准，加工设备选型配套等等。经研究证明，小麦胚芽系列食品具有良好的保健效果，具有良好的食用口感和风味，产品适于消费者的需求。该成果的实施和应用，可增加小麦加工副产品的利用，增加小麦加工的经济效益。属于农产品深加工，符合农产品加工方向，具有较好的经济效益和社会效益。2005年获黑龙江省科技进步奖三等奖。
2001～2005年，黑龙江八一农垦大学张丽萍、刘妍妍、翟爱华、李志江、于长青以大米、黑米为主要研究原料，主要研究了大米乳、米汁饮料、发酵黑米乳、高蛋白米粉、营养黑米粉、黑米粉强化面包、米豆乳、混合速煮米、方便米饭、保健米糠油、糙米酵素粉等产品配方及加工技术。形成配套的加工新技术4项，包括米乳类加工技术、发酵米乳的加工技术、米粉类加工技术、速煮配方米加工技术。2005年12月通过黑龙江省农垦总局成果鉴定。
同期，黑龙江八一农垦大学阮长青、崔素萍将稻壳经过除杂、粉碎、筛分，在干馏釜中热解后，馏出液经处理分别制备乙酸及药用糠馏油，固相组分（残渣）经处理分别制备油脂脱色剂酸性稻壳炭和化工产品白炭黑。产品均符合相应产品技术标准。以稻壳为主要成分研制能在水稻育苗过程中提供充分营养和改善生长条件的水稻育苗的壮秧剂，并进行小区试验和生产试验。此壮秧剂的增产效果明显，比对照增产16％。2005年通过黑龙江省农垦总局成果鉴定。
2002～2004年，国家大豆工程技术研究中心和哈高科大豆食品有限责任公司联合完成联合国开发计划署（UNDP）援助项目“中国农业生产能力建设”的子课题“在WTO框架内提高中国大豆加工能力建设”。该子课题利用物理、化学和酶法技术对大豆分离蛋白进行改性研究，开发3种乳品专用大豆分离蛋白和2种肉制品专用大豆分离蛋白；对大豆异黄酮进行提取和纯化，建立大豆异黄酮生产线，开发2种大豆异黄酮产品；新建1条利用大豆分离蛋白副产品豆渣生产大豆饲料纤维生产线；建立了大豆加工原料基地。
2002～2005年，黑龙江八一农垦大学翟爱华、马光恕、鹿保鑫、王宪青、李志江开发了天然果蔬保鲜剂。该课题通过对天然果蔬保鲜剂开发应用技术的研究，形成了如下单项加工技术：芦荟提取物抑菌工艺技术、壳聚糖对樱桃番茄保鲜工艺技术、壳聚糖处理对冰温保藏菜豆保鲜工艺技术、樱桃番茄生物保鲜技术中试工艺技术。课题首次采用中试化规模，采用天然保鲜剂进行贮藏保鲜实验，为果蔬行业天然保鲜工艺技术开发研究提供参考。课题中各工艺技术的开发及应用，达到了国内领先水平，获大庆市科技进步奖三等奖。
2003年，齐齐哈尔大学安红、佟白、吴晓辉、吴平、陈志强等开发大豆精细、高纯磷脂系列产品并实现产业化。该项目利用膜分离技术对粗大豆磷脂进行了高纯除杂，得到无固体悬浮物的半透明产品；同时对粗大豆磷脂进行深度脱水，使其水含量降到1％以下，并且进行了杀菌和脱色处理，使大豆精细磷脂的各项指标达到国家标准；利用丙酮基本不溶于磷脂而与油相相溶形成混合油的方法，从大豆油脚中分离提纯制备高纯粉状磷脂（混合磷脂含量在98％以上的产品）；利用自行发明的专利技术乳化萃取技术，用丙酮作为溶剂，通过试验研究得到了较佳的工艺条件。利用正己烷—乙腈体系制备出卵磷脂含量达90％的大豆磷脂产品。该成果2003年获黑龙江省科技进步奖三等奖。
2003～2005年，黑龙江八一农垦大学阮长青、郭德军从有机磷农药与植物酯酶的作用机制研究入手，研究出水稻、大豆及制品中有机磷农药多残留量的快速检测方法，建立系列用于测定不同有机磷农药残留量的现场快速检测方法，解决了示范区内水稻、大豆生产中有机磷农药残留的监控问题，为水稻大豆种植中合理施加农药、安全生产提供理论依据和技术支持。2005年通过省科技厅组织的专家鉴定，鉴定认为：该课题研究了有机磷农药一小麦酯酶抑制过程中有机磷、小麦酯酶、底物三者之间的作用关系，及有机磷农药残留检测的关键技术，研究水达到国内先进水平。
2003年12月～2005年，黑龙江八一农垦大学张东杰、翟瑞常、张丽萍等完成国家“十五”重大科技专项“食品安全关键技术应用的综合示范”。该项目集中省内相关领域的科技优势，在20个示范基地，2个示范企业进行研究、攻关与示范，研究出7项关键技术：①产地环境监测与评价技术；②原料生产安全技术研究与示范：水稻安全施肥与优质高效生产技术研究与示范，大豆施肥与优质高效生产技术研究与示范，低污染农药生物农药相结合病虫草害防治技术，生物技术降解土壤污染物技术，大豆、水稻安全高效生产技术体系的研究与应用；③产品残留的检测技术：谷物中农药残留及植物生长调节剂检测技术的研究与应用，水稻、大豆及制品有机磷等污染物的检测技术的研究与示范，水稻、大豆及制品重金属砷汞的监测和检测技术的研究与应用；④水稻及大豆加工过程的安全控制技术：食品贮藏与加工过程中对食品安全综合改进技术的研究与示范，食品添加剂使用状况监测、监控及新食品添加剂应用技术的研究与示范；⑤食品安全危害的改善技术：食物驱铅关键技术对铅中毒改善技术的研究与应用；⑥食品生产标准体系及保障体系的研究：原料与食品安全生产标准体系；⑦技术集成与示范模式、管理体系的研究：食品安全关键技术集成及管理体系研究与示范区模式建立，黑龙江省食品安全创新技术信息管理系统应用与示范。通过该项目的实施，建立了包括法规标准体系、科技服务体系等在内的5个综合管理体系；形成了大豆和水稻安全生产加工的“北大荒模式”，即“一条主线、双向控制、三方联动、四个到位”。研制出了5套以技术集成和专家系统软件为代表的管理与服务软件，应用效果良好。开发了一系列水稻、大豆生产加工安全控制技术，包括产地环境监控、植物保护、有害物质检测、产品加工、生产规范及产品标准在内的关键技术，并开发了多种新产品。建立大豆示范区115万亩和水稻示范区127万亩，2个示范企业（九三油脂公司和北大荒米业公司），取得了明显的经济效益。该项目2005年通过国家科技部验收，北大荒示范模式得以正式命名。
2004～2005年，黑龙江八一农垦大学张丽萍、翟爱华、曹冬梅、鹿保鑫完成大米食品贮藏与加工过程中对食品安全综合改进技术的研究与应用。主要成果：①研究开发了新型大米质量安全加工工艺及其技术标准、操作规范和质量控制体系，使产品中铅、砷、铜、霉菌毒素等残留减少至最低点，达到国际质量安全标准水平；②研究开发大米包装新技术，达到防霉、防变质及保鲜效果，使大米在保质期间的安全质量指标达到保鲜标准，并取得包装新技术专利权1项；③研究开发油脂质量安全生产新工艺，提供油脂生产质量控制体系、操作规程；④提供快速除去油脂绿色素的技术方法，并取得专利权1项。该成果通过了省科技厅组织的专家鉴定，鉴定认为该成果达到国内领先水平。
2005年，国家大豆工程技术研究中心于殿宇、江连洲、胡立志、王俊国、王立琦用面粉加工的副产物小麦胚芽制取全脂小麦胚芽油胶囊。该项目利用酶制剂，作用于小麦胚芽减少蛋白质和油脂的结合力，从而可以达到用冷榨法提取小麦胚芽油。小麦胚芽在入榨前不经过蒸炒等高温常规处理，利用酶解和高压达到冷榨出油的方法，冷榨后的油不经过任何精炼处理，只需精细过滤，直接滴胶囊制成绿色保健品，保留了油中全部营养，其中磷脂、 VE 等营养成分如同在小麦胚芽中没有发生任何质的变化。全脂小麦胚芽油胶囊中 VE 含量高达 280毫克／100克 ，磷脂含量为1 500毫克／100克。经脱脂再磨粉后制成的小麦胚芽粉具有小麦清香味，脱脂后的小麦胚芽营养高，可作为贵重食品。该项目获发明专利权（专利号：ZL2007100725701 ）。
三、酿造
（一）白酒
1986年，黑龙江省轻工业研究所对生产浓香型白酒过程中产生的副产品—黄浆水进行除胶、提香等技术处理，获得芳香物质，用其勾兑新型白酒，既改变原酒口味单调、酒香分家的难题，又提高了新型白酒的品质，解决了黄浆水对环境的污染难题，使其变废为宝。1991年该所选育出黄酒菌种，解决了北方地区在黄酒生产中，长期存在的因菌种活性能力差，酒品质量不稳定，优质酒率低等关键技术难题。1998年该所完成 “纤维素酶在优质白酒上的应用研究”，在国内第一个将纤维素酶参与大曲制酒，提高了清香型、酱香型优质白酒出酒率。
1999～2001年，黑龙江省轻工科学研究院将核酸强化到传统白酒中，辅以蛋白肽、多种维生素、微量元素等营养物质，通过现代包埋技术，生产出具有提高人体免疫力、降低血压、促进钙、磷和微量元素吸收、缓解醉酒等保健功能的白酒，改变了中国传统白酒无营养的缺憾。
（二）啤酒
1986年，黑龙江省轻工科学研究所从国外引进培育啤酒酵母新菌种——龙轻16号。该菌种具有生物活性强，生产的双乙酰少，发酵时间缩短一半，发酵温度、接种量、适用范围广，经济效益显著等优点。在省内21个啤酒厂推广应用，已有7个啤酒厂全部取代了老菌种。阿城县玉泉麦芽厂仅试用1年就增产啤酒70万千克，质量得到明显提高。该成果1987年获黑龙江省科技进步奖三等奖。同年，该研究所研制生产啤酒过滤用的“硅藻土助滤剂”，解决了啤酒生产过滤技术的难题，1989年7月建厂投产，除自用外还供应省内和北京、兰州等地，部分远销国外。同年产品通过专家鉴定，鉴定认为该产品质量达到美国赛斯公司进口酒的实用标准。
1990年，黑龙江省轻工科学研究所完成轻工部“七五”啤酒工业发展重点科技攻关项目“快速糖化制啤酒”。该项课题的顺利完成，大大地缩短了啤酒生产中的糖化时间，提高了设备利用率，啤酒品质和产量也得到提高，还节约了能源。同年，通过国家及省内专家鉴定，鉴定认为实验酒保持了优质啤酒水平，理化指标达到部颁标准。玉泉酒厂采用该成果，每月增产啤酒171吨，年创利润27.9万余元。
1994年，黑龙江省轻工科学研究所用生物技术选育高发酵度啤酒酵母（SL－8菌株），并用于啤酒生产，解决了国内没有适合菌株，严重阻碍高发酵度啤酒开发这一难题，该成果1995年获中国轻工业优秀新产品二等奖，1997年获黑龙江省科技进步奖三等奖。
1996年，黑龙江省轻工科学研究所将玉米经粉碎、去皮、去胚处理，采用多酶法逐级转化，再经脱色、脱脂、除臭等精制工艺，生产符合啤酒酿造用的糖浆。该糖浆组分与同浓度的混合浸汁指标相同，可替代40％的混合浸汁。用该糖浆酿造的啤酒色浅、爽口，各项指标均达到普通工艺生产出的啤酒水平，同时提高了发酵度，缩短了发酵周期，在不增加糖化设备条件下，提高了啤酒产量，降低了生产成本。该技术先后在双鸭山啤酒厂和绥滨啤酒厂应用。1997年该成果获黑龙江省科技进步奖三等奖。
四、饮料、 保健食品
1986年，黑龙江省轻工业研究所开发了黑加仑浆果系列产品，1987年获得黑龙江省科技进步奖三等奖，1990年获得全国轻工业优秀新产品奖。1987年该所开发的黑穗醋栗汁饮料，达到国际同类产品先进水平，1989年获得国家经委和黑龙江省政府颁发的优秀成果奖。
1989年，黑龙江省轻工业研究所从黑加仑榨汁后废渣中制取天然食用色素，其质量达到联合国食品添加剂标准委员会制订的国际标准。1996年，黑龙江省轻工业研究所采用3株菌种异步混合发酵技术，经过二次发酵工艺生产格瓦斯饮料。该技术保持了饮料原有风格，解决了传统工艺，发酵卫生指标得不到保证，易染杂菌，装瓶后易爆、有沉淀等难题，成果填补国内发酵饮料生产的空白。
1999年2月，完达山乳品公司开发的完达山牌牛胎盘胶囊被批准为保健食品，其功能为免疫调节，获得专利权（专利号为 ZL 98 1 07281.X），同时获得黑龙江省农业科技成果转化奖。
2000年，完达山乳品公司开发了完达山牌刺五加口服液，2001年获得保健食品批准证书，保健功能为延缓衰老和调节血脂，属国内首创。2002年5月完达山乳品公司将完达山牌刺五加口服液生产技术转让给黑龙江省完达山健康食品有限公司。
2002年5月～12月，完达山食品研发中心研制开发100％果蔬汁、20％黑加仑果汁饮料和野山葡萄果汁饮料、10％橙汁饮料、PET塑料装10％果汁含量黑加仑、苹果和橙汁饮料等，于2003年上市，产品得到消费者的好评。同时，还开发储备了运动饮料、保健饮料、充汽碳酸饮料、番茄汁、山楂汁等10余种产品。
五、乳制品加工
1987年，黑龙江省乳品研究所、内蒙古自治区轻工研究所、海拉尔乳品厂、黑龙江省双城县儿童食品厂合作采用模拟母乳成分设计配方，用微型计算机进行配料计算，通过乳清脱盐、物料混合、均质化、超高温杀菌、板式真空快速浓缩、喷雾两段干燥等工艺过程，制得粉状配方奶粉，即统称的“母乳化奶粉”。中试规模日产配方奶粉3吨。该产品配方合理，适用于6个月内的婴儿哺乳期喂养。按照配方设计调整并置换了牛乳中蛋白质、脂肪、碳水化合物，其营养成分对于哺乳期婴儿的消化、吸收、代谢更为适宜，优于普通全脂消毒牛奶和普通全脂加糖奶粉。该产品强化补充了适量的维生素和铁盐等微量成分，对防止婴幼儿佝偻病、缺铁性贫血等有效；采用脱盐乳清并减少了一部分酪蛋白，使产品中酪蛋白与乳清蛋白之比近似于人乳；添加了适量的玉米胚芽油取代了部分如脂肪，从而增加了亚油酸的含量以提供足够的必需脂肪酸。
1988～1989年，轻工部食品工业局、黑龙江省乳品工业技术开发中心（以下简称省乳品中心）与新西兰乳品局合作完成“婴儿配方乳粉II（母乳化奶粉）新工艺（干粉混合法）研究”项目。该新工艺用50％左右的高脂乳清粉（含脂20％左右），同50％的基粉（以牛乳、如植物油原料，含脂肪35％左右），以及粉状维生素和矿物盐，直接以干粉状态混合得到产品。研究证明，该工艺可以不必重新溶化乳清粉，较之湿法工艺节约能源，每吨成品成本降低400元左右，成品质量符合标准。该成果1991年获黑龙江省轻工业科技进步奖三等奖。
1991年，省乳品中心与黑龙江省双城市儿童食品厂合作采用离子交换技术，在保留乳清粉原有营养成分的情况下，除去含盐乳清粉中的大部分盐类，生产脱盐乳清粉。通过处理的脱盐乳清粉完全能达到生产婴儿配方乳粉的要求。1991年获轻工部科技进步奖三等奖。
1992年，省乳品中心、双城市儿童食品厂、黑龙江乳品厂共同研制婴儿配方乳粉III号。该产品用添加淀粉糖浆代替部分脱盐乳清粉，原料来源比较便利。该成果1993年获黑龙江省科技进步奖三等奖。
1997年， 完达山企业集团乳品有限公司（以下简称完达山乳品公司）从国外引进“乳珍”专利技术，在配方奶中添加“乳珍”获得成功。并对“乳珍”的生产工艺做了改进和完善，1998年11月被批准为保健食品，其功能为调节细胞免疫，1999年获国家重点新产品证书。
1999～2000年，完达山乳品公司开发完达山牌液态奶，2001年成功上市。其中纯鲜牛奶，奶香浓郁，口感纯厚，赢得了消费者的青睐。
大蒜作为铅毒型拮抗物质，可大大降低驱铅产品的成本，最终获得的产品驱铅效果良好，且对人体内的微量元素和离子没有影响。主要用于减轻和抵抗儿童铅中毒。但大蒜具有强烈的蒜臭味，不宜添加到乳粉中。2001～2005年，东北农业大学刘宁、王喜波、房玉国、李春、周红等经过反复试验，确定了大蒜浸烫和利用β－环糊精包埋的办法，经过中试生产，确定了最终配方和工艺，在前期动物实验的基础上，采用在乳粉中添加可食性植物和金属硫蛋白工艺技术，开发出儿童驱铅奶粉，达到预防儿童铅中毒的目的。2005年该项目通过鉴定。
2002年，完达山乳品公司食品科技研究开发中心（以下简称完达山食品研发中心）与荷兰DMV公司共同开发了具有降血压功能的压宁奶粉，2004年7月23日获得保健食品批准证书。
2002～2003年，完达山食品研发中心依据IDF和CODEX等相关国际标准，开发了育儿系列奶粉—育儿慧婴儿配方奶粉、育儿健较大婴儿配方奶粉、育儿壮儿童成长配方奶粉，并针对农村市场消费水平较低，但仍需要高品质奶粉情况，还开发了一些质量高、价位低的婴儿奶粉、较大婴儿奶粉、儿童成长奶粉、中老年奶粉4个品种，以满足农村市场需求。
2002～2005 年，东北农业大学霍贵成、解庆刚、杨丽杰等研究出比萨用奶酪的制作方法。该制作方法无须热烫拉伸工序，仅需原料乳一凝块→成型熟化→用于比萨工序，通过调节工艺参数可制得不需成熟和短期成熟比萨用奶酪，制得的奶酪融化性、拉丝性好，有耐嚼性，通过比萨烘烤试验，证明能够满足比萨用奶酪的功能特性要求。该项目已申请发明专利权。同期，东北农业大学许晓曦、张春燕、王旻、杨秀茹、王克新开发出减轻孕早期妊娠反应奶粉。该奶粉，减轻或消除孕早期的妊娠反应，满足孕妇在怀孕初期的营养需求。该功能性奶粉除添加孕早期母体本身所必需的营养物质外，还添加了胎儿在宫内健康成长发育所必需的一些营养成分，并用部分蜂蜜来替换蔗糖提高碳水化合物的消化吸收率和营养价值，有效预防孕妇便秘状况的发生，利于胎儿良好生长。
2002年6月～2005年12月，完达山食品研发中心乳品公司郑新民、王利、焦发道、徐敬华、杨晓波等完成“十五”国家重大科技专项“东北农区奶业现代化生产技术集成及产业化示范”的第五专题“新型乳制品开发”，包括“婴儿配方乳制品”“降血压肽及其制品的研究”“含益生菌的生物活性制品”“夸克干酪”“多味系列再制干酪”5个子题的研究。以上5个子专题项目于2005年11月23日顺利通过了黑龙江省科技厅组织的鉴定。其中，“降血压肽及其制品的研究”子题，2005年1月得到国家科技部的经费追加资助，并将该子题名称改为“智能型信息系统与降血压肽及其制品的研究”，开展了ACE抑制活性测定方法，优化蛋白酶水解条件，利用HPLC进行奶粉中C12含量的检测等方面的研究开发工作。通过“新型乳制品开发”专题研制新产品11种，分别是恩聪系列婴儿配方奶粉3种、压乐奶粉、佳双歧酸奶、夸克干酪、涂抹型再制干酪2种、全脂再制干酪和低脂再制干酪及“降血压奶粉”；获得新技术7项，包括4种新工艺，即奶粉中益生菌添加方法，降血压肽的脱苦工艺，益生菌酸奶中双歧杆菌的特殊添加工艺，夸克分离工艺；3种检测方法，即ACE抑制活性测定的方法、HPLC高效液相色谱法定量检测奶粉中特定的降压肽段、混合菌株中双歧杆菌的检测方法；申请发明专利权6件：①具有调节血压作用的奶粉—压宁奶粉；②双歧杆菌酸奶的生产工艺；③乳制品中双歧杆菌检测方法；④夸克及其制备方法；⑤低脂肪再制干酪及其制备方法；⑥涂抹型再制干酪及其制备方法；制订企业产品质量标准9项和生产工艺标准7项。
2002年11月～2004年11月，完达山食品研发中心夏元军、高保军、轩诗海、焦发道、吕牧军等完成国家科技部和财政部确定的农业科技成果转化资金项目“真空低温浓缩离心除菌技术在牛初乳加工中的应用研究”，其内容：采用高速离心机、真空低温浓缩杀菌机组，冷冻干燥机等设备对初乳进行加工；解决微生物超标问题，最大限度的保留免疫活性物质，提高杀菌效果。该项目创新点是选择真空低温浓缩工艺，提高干物质含量，脱除牛初乳中的异味，增加高速离心除菌技术，技术水平达到国内先进水平。该项目完成后可使废弃资源得到高效利用，便于工业化生产。2005年4月通过鉴定验收。
2003年，完达山食品研发中心研制开发并上市番茄营养米粉、胡萝卜营养米粉、双岐因子营养米粉、高蛋白营养米粉等中老年豆奶粉及高品质充氮包装孕宝康、育儿慧、育儿健和育儿壮4个奶粉产品。
2003～2005年，完达山食品研发中心郑新民、焦发道、杨晓波、王利、李凯锋等研制降血压奶粉。研究内容：蛋白酶水解条件的优化；降血压肽功效成分定量检测方法的确定；降血压奶粉工艺参数的优化、成分及功能检测。此项目的关键技术与创新点是降血压肽的ACE酶检测方法的优化；成品中降血压肽定量检测方法的确定；添加降血压肽至奶粉中，获得具有明显降血压效果的保健食品。
2004～2005年，完达山食品研发中心焦发道、王利、杨晓波、李凯锋、刘平增等开发乳珍奶片、香橙奶片、草莓奶片、高钙奶片、酸奶片、咖啡奶片等6个原味、水果实物及功能性奶片及其加工新工艺；制订产品质量标准2项和产品工艺标准1项。
