绥棱生产米醋的历史已有100多年了。经几代绥棱人的智慧创造，绥棱米醋形成了其它醋所不具有的独特的工艺特征。作为一种民间工艺，绥棱米醋工艺独特。绥棱米醋是在秉承了山西陈醋和镇江香醋的制作工艺的基础上发展起来的一种全新的工艺。绥棱米醋生产采用优良曲霉菌种和醋酸菌种，用固体发酵制醋工艺，分为制曲、糖化、酒化、醋化、后熟增香、醋醅熏制、淋醋、新醋陈酿增香等8大过程，大小30多道工序。