资料片：裤裆街最早的一家饭店

　资料片：裤裆街改造时的情景

资料片：张包铺

资料片：洪兴隆甜饽饽铺当时存留影像
 

　　写在前面：

　　一条老街，便是一段历史，它镌刻着城市的童年，保存着城市的温情过往。但是，伴随着城市日新月异的改造、变迁，这老街巷也逐渐消失或者淡出人们的视野。今天的我们，包围在繁华街道与高楼大厦之间，却不知自己身处之地究竟有怎样的历史沧桑。那么，就让我们亲手叩开这一道道历史之门，揭开那些老街老巷曾经的故事。我们的旅程就从一条哈尔滨最古老的街道裤裆街，开始——

　　街和路从传统意义上讲是两个概念。路，是人、畜走出来的，走的人、畜多了便成了路，所以也叫马路。街，是供人行走的，并且无市不成街，所以也叫街市。市，也称市廛，意思是店铺、买卖、居民集中之地。

　　老道外出现最早的街，俗称裤裆街市(后改名天一街),如今这条街道已经被改建拆除，往日的形象几乎难以找到任何的蛛丝马迹。与此同时，有关这条老街的故事也同时被尘封在历史的过往中。谁是这条老街最早的居民？这条老街因何缘故得名裤裆街？在这条街上曾经发生过哪些故事？

　　老街的诞生与最早居民

　　说起裤裆街，知道的人可能并不见得多。但是说起天一街，可能知道的人就多了起来。

　　天一街，旧称裤裆街，是哈尔滨最古老的街道。这里是哈尔滨城市的发源地，早在200多年以前，这一带水泊、沼泽、小河纵横交错，草木繁盛，禽兽麋集，是一块沉睡的宝地。

　　自清代乾隆年间以来，这里始有人开设网场，捕鱼贡鲜。据档案记载，1870年，有哈尔滨村民许成漠在此开设当铺。由此推之，裤裆街在1870年左右形成，但这一名称正式出现于何时，还没有确切的记载，但最迟不超过1898年。

　　1880年，傅家甸(老道外)已经形成长250米、宽3～6米的裤裆街。裤裆街和与之相接的平原巷呈人字形，看上去酷似一条长裤。通往南头道街、太古街的北端像裤腰，裤腰下即短又窄的一段便是裤裆街。

　　裤裆街最早的居民叫傅振基，山西太原人氏，阿勒楚喀(阿城)副都统温喜山的厨师，从1746年开始掌勺一直干到1776年才退休。为此温喜山把裤裆街一带荒滩地，七道街街口官渡及渡口附近一段鱼场赏给了他。一百年过后，这一带形成了近百人的定居点，即史学上所言“小渔村”的一部分。从香坊到七道街渡口，裤裆街是必经之地，南来北往的人络绎不绝。

　　天津张包铺

　　莲花从口吐

　　1870年，田家烧锅的吉林扶余人许成漠，在裤裆街附近盖房子办了家押行，实际上是香坊《天增典押行》的分店。和典押行脚前脚后到这一带做生意的是，天津北塘人张仁(或张江)。光绪二十八年(1902年)，开办的“天津老张包铺”，是间不足十平方米的偏厦子。

　　包子，外形相似，内涵各异。有一种另类，和饺子混血，叫水煎包。包子的身份低于饺子、粽子、月饼、春饼和元宵，为啥？包子与节庆、历史人物、事件没有渊源、没背景。但资历不差，至少与大唐盛世同时诞生。很本色，行不更名，坐不改姓。不像饺子出身很可疑，一下生叫汤中牢丸(水饺)、笼上牢丸(蒸饺)，听起来像日本船，别扭。当初八成是牢狱中最后的晚餐。牢丸(完)，牢笼之苦终结，直说就是活到头了。后来改的名字也不地道——扁食！

　　偏爱包子的人多，争先恐后往张仁腰包里塞钱。于是他陆续在桃花巷、道外十二道街开设了“俊记”、“张记”分店。不久，老张包铺迁至北二道街张包铺胡同。1935年商工登记列为“七等一级”，是哈埠最早的中餐饭店。1941年张包铺胡同的本店遭火灾，张仁连称火烧旺运，就地重建了一栋二层楼铺面。

　　“包子好吃不在褶上”，这话片面，没褶的叫团子。张包铺包子捏褶不多不少一十有八，所谓口吐莲花。现买现包现蒸，出屉后5个一盘，不挤不摞。用筷子一挟，莲花绽放，鲜香美味随热气四溢，顾客闻香而至。

　　洪兴隆饽饽铺

　　食花糕有典故

　　光绪二十四年(1898年)，王长住父子在裤裆街开办“洪兴隆”甜饽饽铺(点心作坊)。制售绿豆糕、豆沙馅糖酥饼、黄米面沙糖卷、果脯渍油包、油炸糕、芙蓉糕、桂花糕、萨琪玛、火纸筒(蛋卷)，大多是满族传统糕点的改良品种。卖得最火的当属适应节令的重阳花糕，明人谢在杭引吕公忌的话说：“九日天明时，以片糕搭儿女头额，更祝曰，愿百事俱高。此古人九日作糕之意，其登高亦必由此。”萨琪玛是满语，意思是金丝糕或蛋条糕，吃了几百年至今还是好吃货。

　　“洪兴隆”花糕主要有三种，糙花糕、细花糕、金钱花糕。三种花糕都是烤炉考出的酥饼，两饼中间夹果脯，属汉族传统风味。满族传统风味的花糕是用江米、黄米面分别蒸成黏糕饼，中间夹细丝蜜饯，所谓“上金、下银夹甜蜜”。明人刘侗文载；“九月九日……面饼种枣栗，其面星星然，曰‘花糕’，糕肆标纸彩旗，曰：‘花糕旗。父母家必迎女来食花糕。’”谓之“归宁食花糕”。